12日上午，湘府路上某小区入口处，配送员将外卖放至约定的地点，实现“无接触配送”。 长沙晚报记者 王志伟 摄
战“疫”进入新阶段，各企业陆续复工复产，单位没有食堂或者叫不到外卖怎么办？近日，省商务厅面向全省餐饮行业发起集体用餐配送服务倡议。首批30家长沙餐饮企业入围，为企业复工解决后顾之忧。团餐品质、价格如何？怎样保证安全、美味？2月12日，记者来到入围企业之一——百年湘菜老店玉楼东一探究竟。
后厨
辣椒炒肉套餐，湘菜大师掌勺
上午11时，记者一进入玉楼东湘府路店，就看到入口处摆放着顾客信息登记表、免洗消毒液、消毒酒精和温度计。工作人员对每一位进入的人员测量体温、喷洒酒精消毒，并登记相关信息。该店执行总经理袁诗华告诉记者，不仅是对顾客进行消毒，店内工作人员也要求测体温、佩戴口罩、消毒。
经过防护，记者一行被准许进入玉楼东湘府路店的后厨。厨师长湘菜大师鲍振军带领着三四位厨师，正在为中午的团餐订单忙碌着。洗菜、切菜、配菜、炒菜、打包……有条不紊。
正在准备的15份套餐，是附近公司微信预定的。“辣椒炒肉、蒜香排骨、酸包菜炒薯粉、炒青菜”，两荤两素，25元。
湘菜大师做起团餐外卖也毫不马虎。大火快炒间，一盘香气扑鼻的辣椒炒肉出锅。“做团餐和堂食没有区别，都要炒好，让顾客满意。”鲍振军告诉记者，为了保证团餐菜品质量，一律小锅炒，一份辣椒炒肉只供三到四人份。
打包
袋贴安心卡，食品安全可追溯
湘府路店开业三个月来，因为堂食生意忙不过来，之前没有开设外卖业务。 “现在是防疫的非常时期，根据企事业单位职工的市场需求，为了尽一份老字号的责任，我们湘府路店和北正街店从2月10日开始做外卖，提供安全的餐食。”袁诗华介绍，目前通过微信、电话和外卖平台，附近的市民和单位都能订餐。其中盒饭有25元、30元和40元三种档次，每份四到五个菜，10份起订。
打包员谭辉明根据订单数取出餐盒，将炒好的菜品分装、盖好、打包密封。值得一提的是，打包餐盒是锡纸铝箔材质，环保而且保温。“我们打包盒和飞机餐一样的标准。”谭辉明笑着说。11时50分，15份套餐打包装袋，交到了配送员手里。记者注意到，包装袋上的“外卖安心卡”详细记录了此单外卖的菜品制作人、打包员、送餐员的姓名和体温记录，并标注了“食品安全可追溯，配送安全可追溯”字样。
配送
“零接触”取餐模式，降低交叉感染的风险
订餐的公司不远。12时整，记者跟随餐厅的送餐员钟启彬提着两大袋盒饭，步行来到该公司的门岗。按约定，他将餐袋放在门岗窗外。直到对方取餐后，他才离开。钟启彬告诉记者，外卖均采用“零接触”取餐模式，“尽量减少人员接触，降低交叉感染的风险。”
做好外卖配送的前提是在餐厅做好防护工作。记者看到《零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》规定，上岗的员工都要每天测量体温、汇报身体状况，每天对店内地面、桌椅及相关餐具进行定时消毒等。“今天我们接到的订单，有一半是送到公司写字楼的，另一半送到小区。随着越来越多单位复工复产，外卖业务预计会逐步增多。”袁诗华告诉记者，在搞好防疫的同时，餐厅的外卖菜式也会相应调整，增加点心、中式菜式，比现在更加多元化。
