李青华与家人正在摊饹馇。陈儒 摄
李青华正在整理摊好的饹馇。陈儒 摄
长城网唐山2月8日讯(陈儒 梁玉水 记者 杨雨熹)新春佳节将至，唐山迁安的李青华格外繁忙。
每天天不亮，他家就挤满了前来购买饹馇的乡亲。
饹馇是冀东特有的传统美食，饹馇的制作要经过破瓣、漂皮、磨汁、过箩、摊制等十八道工序才能加工而成，作为一种豆制品，饹馇既可以熬菜吃，也可炸着吃、炒菜吃，是当地百姓逢年过节、婚丧喜庆、迎来送往餐桌上必不可少的一道家喻户晓的美味佳肴。
李青华是唐山迁安市迁安镇挪河村村民，家族手工制作饹馇已有上百年历史，他继承祖传手工制作饹馇工艺，味道独特的古法饹馇唤起乡邻满满的回忆。
“咱制作的饹馇用精选的东北优选豇豆为原料，用石磨磨鲜汁，配纯姜黄调色调味，用铁锅烙制，吃起来鲜嫩浑厚，滑而不腻，口感好。”说起自己制作的饹馇，李青华娓娓道来。而制饹馇的这个直径1米多的石磨，李青华说“这是是祖传下来，已有上百年的历史。”
李青华的母亲正在整理摊好的饹馇。陈儒 摄
饹馇配料、磨制方法讲究，烙制方法更难掌控，这关键要掌握火候：“硬火会糊锅，火太软又摊不成块。”随着燃料变迁，李青华经过几年摸索，自制了燃气灶，代替了传统的柴草灶，克服了火候难以控制的难题，饹馇传统制作方法在李青华手中得以新生。
现如今，李家饹馇坊名声鹊起，生活在异乡黑龙江、海南等地的家乡人纷纷让亲属捎带，更有生活在澳大利亚的家乡人闻讯后，也千里迢迢让人捎带挪河李家饹馇。小小饹馇，牵起家乡人绵绵的乡愁。
