香椿含有丰富的钾、钙、镁和B族维生素，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、润滑肌肤、行气理血健胃等作用，是天然的绿色保健食品。有腰膝冷痛、脱发现象的小伙伴们可以适当的多吃一点。
苏轼在《春菜》中曾写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
能吃到香椿的季节很短，喜爱者也常会多买一些冻起来。那冻藏之前是否也要焯呢？答案是肯定的。
研究数据表明，焯烫50秒钟之后再密封冻藏，不仅能大大提高其安全性，而且维生素C也能减少一半的损失。即使储存1个月甚至更长时间，也能保持其嫩绿和芳香特色。而如果不焯就保存，不仅营养和香气流失更多，也更容易变质。
但是！凡是有利就有弊。香椿为发物，容易诱使痼疾复发，所以慢性疾病患者应少食或不食。
另外，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
小编这里也给大家总结了一些和香椿相克的食物，记得不要一起吃哦！
1、菜花：影响钙质消化吸收
2、黄瓜：影响人体对维生素C的吸收
3、牛奶：腹胀
