中国江苏网讯 由南京市全民阅读办主办的“2018年共读南京”五月品读的书目是《白门食谱》，继线上导读之后，昨天，全民阅读办又安排了“走读”活动：在南京知名文化导游袁幼平的带领下，跟着《白门食谱》，寻找城南“食事”。
爱南京南京晨报记者 孔芳芳 摄影报道
走读从老门东的门牌下开始。“谁知道白门是什么意思？”走读还没开始，袁幼平问大家。原来，白门，是南京古时宣阳门的俗称，也代指南京。“《白门食谱》，就是专门介绍南京饮食文化的书籍。”袁幼平说。 《白门食谱》介绍了民国时南京60多种菜谱和食材，其中，土特产20多种，菜谱30多条。
问柳茶馆变成问柳菜馆，紧挨问渠茶馆
之所以选择从夫子庙的老门东出发，是因为老门东汇聚了南京一干老字号食店：如韩复兴、蒋友记、南京冠生园、瞻园面馆、问渠茶馆等等。
“这两家一家叫问渠茶馆，一家叫问柳菜馆。”袁幼平指着路两边的两家老字号说，其实在明末清初，南京有许多茶馆、浴室、饭庄，里面不仅可以吃东西、洗澡，还能听戏、听书，其中尤以夫子庙一带的“三问”最为著称。“三问”分别为“问渠茶馆”“问柳茶馆”和“问津澡堂”，这“三问”，也让老南京人过起了“早上皮包水，晚上水包皮”的城南慢生活。如今，在老门东，“问渠”就挨着“问柳”，门头十分显眼，只不过问柳由茶馆变成了菜馆。
在张通之的《白门食谱》中记载，问柳在“三问”中其实本就是以特色菜出名，“问柳园炒鱼片，其嫩异常……又煮豆腐，味厚可口，亦为美品，人欲食此，须早二时告知。不然，火候不及，煮不成也”。讲述了它鱼片和豆腐的美味。
记者了解到，老门东还特别设置了一个“南京老字号陈列馆”，专门介绍南京的老字号。
为何城南多老字号？明朝时就是繁华商贸区
袁幼平带领四十来位市民、读者从老门东，走过边营、中华门城堡、钓鱼台、饮马巷，一直走到集庆门的来凤小区，边走边发掘老南京的美食。
有读者询问：“为什么城南的南京老字号比较多？”袁幼平解释，一是城南是老南京人的居住区，二来城南在明朝时就是著名的商贸区，商贸的繁荣带动了饮食文化的发展。“这从现在还在的各种老城南地名中也能看出一二：菱角市、牛皮巷、铜作坊、铁作坊、银作坊、踹布坊、弓箭坊、豆腐坊、锦绣坊等等，说明城南当时的作坊特别多”。
据说，明朝时为了增加都城南京的繁华，将各地的富贾商人迁到南京来，并在秦淮河畔以官家名义置办了十几座酒楼，进一步丰富了南京城南的饮食文化。
位于老门东的问渠茶馆和问柳菜馆。
