茶海人家 杨怀平 摄
致读者
黔地多山。
山有香,是茶的芬芳——
今天的贵州,茶园面积连续四年稳居全国第一；刚刚过去的2016年,贵州茶叶综合产值突破500亿元。
今天的贵州茶山,有470万茶农从事茶叶种植、加工。
今天的贵州,上百万个家庭因为茶叶摆脱贫困……
贵州,是茶叶最初的故乡。从黔北茶海到黔南茶区,从梵净山到雷公山、从佛顶山到云雾山,每一片茶山孕育出同样的绿叶,却有着不同的故事。
春日的鲜、夏日的爽、秋日的韵、冬日的醇……一杯贵州茶,四季皆有味。
从这个春天开始,跟随我们的脚步,寻找贵州茶最美的景、最绿的叶、最醇的香。
从这个春天开始,《茶香贵州》将以最前端的视觉、最权威的报道、最专业的解读,讲好贵州“茶故事”。
欲寻贵州绿芬芳 一盏茶香作地标
翡翠绿、嫩栗香、浓爽味,凭借得天独厚的生态环境和独一无二的品质特征,“贵州绿茶”通过农业部评审,成为全国首个省级茶叶类国家地理标志产品——
文/ 本报记者 樊园芳
贵州素有“八山一水一分田”之称,是全国唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照、多云雾的省份。冬无严寒、夏无酷暑、空气湿度大、漫射光较多、垂直差异明显的立体气候特征,符合茶树喜温、喜湿、喜漫射光的生长要求。
2016年12月1日,由农业部主持的农产品地理标志产品评审会在北京召开。“贵州绿茶”通过对产地优势、品质特色、人文历史、产业发展、品牌宣传等多项内容的陈述答辩,顺利通过农业部农产品地理标志产品评审。
公示后,“贵州绿茶”将成为我国首个省级大区域品牌地理标志茶产品。此前,只有宁夏大米、四川榨菜通过省域地理标志认证。
这也意味着,未来在贵州省辖区内的9个市(州)61个县市(区)范围内,选用适制绿茶中小叶种,如湄潭、石阡、贵定鸟王、都匀群体等地方良种、福鼎大白茶等,按照特定生产方式,生产加工出茶叶水浸出物≧40%,感官品质“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”,并经贵州省绿茶品牌发展促进会授权使用地理标志,这样的企业生产的绿茶产品,可以打上“贵州绿茶”标志。
众所周知,农产品地理标志是指“标示农产品来源于特定地域产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境历史人文因素,并以地域名称冠名的特有农产品标志”。
独特的品质,特定的生产地域、特定的历史文化与生产技艺、拥有与其他茶叶区分开来的名称和声誉,这四大要素,构成了“贵州绿茶”的产品内涵。
贵州茶园大部分处于生态环境良好,生态植被丰富的高山、山坡地带,茶林相间的美景处处可见。经过多年发展,贵州绿茶外形独特,扁形茶外形扁平,色泽黄绿润；卷曲形茶紧细较卷,白毫显露；颗粒形茶含芽团抱,毫中透绿。
加工工艺上更是形成了乌江以南“都匀毛尖”卷曲形茶为代表；乌江以北“湄潭翠芽”扁形茶为代表的两大传统工艺和新生代的“绿宝石”工艺。
中国茶叶研究所对贵州绿茶总体品质评价为:“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”,这一品质特征,明显有别于贵州以外产区生产的绿茶。
“世界绿茶看贵州,中国绿茶向黔看”。
贵州不仅是茶叶的原产地,还有着悠久的种茶、制茶史,全省1000亩以上的连片古茶园达10余处,12处历代贡茶被载入地方史。
走进现代,1941年中央实验茶场成功试制“湄绿”,被大批专家赞誉为“色绿、形美、味醇、馥郁”四绝,可与狮峰龙井媲美。1953年,贵州生产“黔绿”系列产品,“黔绿”作为“贵州绿茶”的简称。
上个世纪八九十年代,贵州茶园面积一直在100万亩内徘徊,产量只有3万吨的“贵州绿茶”成为省外绿茶拼配提香的“味精”。
而今,贵州茶园面积将突破700万亩,占中国茶叶面积的六分之一强,以“三绿一红”为代表的重点品牌不断开拓国际市场,一个新的中国绿茶金三角在武陵山区已见雏形。
翡翠绿嫩栗香浓爽味
中国农科院茶叶研究所副所长鲁成银详解贵州绿茶的品质特征:
农业部农产品地理标志专家组专家、中国农科院茶叶研究所副所长鲁成银见证了“贵州绿茶”地标申请的三年历程,他向记者详解了“贵州绿茶”独一无二的品质特征。
翡翠绿:贵州绿茶的“绿”,是晶莹的绿,润泽的绿。其干茶色泽绿润、汤色绿明亮、叶底绿鲜活。
嫩栗香:贵州绿茶的香气为嫩栗香,这种香气介于清香和栗香之间。
根据对贵州绿茶12个样品的挥发性成分按化合物显香分类统计,大部分贵州绿茶的香型为花香、果香、清香,所以,嫩栗香很好地概括了贵州绿茶的香气特点。
浓爽味:茶叶滋味由多种因素决定,包括水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等。
水浸出物含量是决定茶汤浓、醇度的指标。水浸出物含量绿茶国家标准为≥36%,而贵州平均值达到45.80%。
游离氨基酸是茶汤鲜度指标,其参考值为2%-4%,贵州平均值为5.61%。
茶多酚和咖啡碱是茶汤苦、涩、浓度指标,贵州绿茶参考值均低于全国平均值。
氨基酸和茶多酚的比值决定了茶汤鲜、醇度指标。通常,氨/酚比大于0.2适制名优绿茶,比值越大绿茶品质越好,贵州绿茶氨/酚比更是达到0.29。
贵州绿茶高水浸出物、高氨基酸、高氨/酚比、低茶多酚(三高一低)决定了贵州绿茶茶汤的浓爽味。
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.茶工 邹火娟 摄
/茶市 方守挺 摄
新闻访谈 “贵州绿茶”地标让大制造成为可能 ——访省农委、省茶办常务副主任胡继承
记者:近年来,贵州茶叶申请的地标不少,“贵州绿茶”有何不同?
胡继承:近年来,不少贵州绿茶取得了地理标志产品保护,如湄潭翠芽、石阡苔茶、凤冈锌硒茶、贵定云雾贡茶、金沙贡茶、梵净山茶等6个茶叶公共品牌获得农业部批准的农产品地理标志产品保护,但都是以一个县、市的小地域来申报的。
这次申请的“贵州绿茶”地标,覆盖了全省9个市(州)61个县,是中国第一个省级茶叶类国家农产品地理标志产品。
中国生产绿茶的省份很多,例如浙江、江西,四川等地,也是传统的绿茶产地,“贵州绿茶”地标顺利通过评审,正是因为其表现出来的共性,有别于中国其他绿茶产区。
记者:“贵州绿茶”的地标获得通过,对贵州绿茶的发展有什么积极影响?
胡继承:贵州茶叶要实现贵州原料、贵州制造,贵州品牌,必须要聚集大量的力量,来做一款符合贵州特性的茶,贵州茶叶的大制造成为可能,贵州茶才有希望走向世界。
“三绿一红”是贵州茶叶重点打造的公共品牌,都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石在全国,甚至全世界的市场都有一定知名度,未来,这些茶叶品牌,都可以在“贵州绿茶”的基础上生产出更具特色的产品。
过去,由于地域限制,贵州茶叶不能实现跨季节、跨区域、跨品牌拼配,“贵州绿茶”这一覆盖全省三分之二以上国土面积的标志,让大拼配、大制造成为可能。
记者:为什么申请的是“贵州绿茶”,而不是“贵州红茶”或其他?
胡继承:贵州是茶叶的原产地,因为有大量优秀的茶原料,六大茶类在贵州皆可生产,而且品质相当不错。
但是,要做大一个产业,必须要聚集力量做最有优势的品种。从酚氨比看,贵州茶青最适合做优质绿茶。
有了一个大区域的绿茶地标,可以推动贵州绿茶大规模、标准化生产,实现贵州绿茶的初制、精制、拼配,实现贵州绿茶真正的规模化、标准化生产。
记者:我省将如何管理与利用“贵州绿茶”地标?
胡继承:原则上,只要处于“贵州绿茶”农产品地理标志地域保护范围内61个县(市、区)和贵安新区的绿茶,只要合乎标准,均可向贵州省绿茶品牌发展促进会申请使用“贵州绿茶”地标。
为有效保护“贵州绿茶”农产品地理标志,规范贵州绿茶生产经营秩序,保障“贵州绿茶”质量和品质特色,在省农委的领导下,由省绿茶品牌发展促进会牵头组建了“贵州绿茶”农产品地理标志管理办公室,并制定《贵州绿茶地理标志管理办法》,切实落实“贵州绿茶”地理标志的监管和使用。
