餐饮厨房全部实施“四化”管理模式
记者日前从市食药监局了解到，今年我市要以创建国家食品安全示范城市为抓手，加快建立更加科学完善、严密高效的食品药品安全治理体系，严防、严管、严控食品药品安全风险，切实保障人民群众饮食用药安全。将持续开展“厨房革命”，餐饮厨房全部实施“四化”（规范化、色标化、超市化、透明化）管理模式，大力倡导“办餐饮，净厨房；吃饭前，看厨房！”的消费理念和习惯，让大众参与监督，使厨房干净卫生、整洁有序成为从业人员自觉自然的行为习惯。
据了解，今年，我市将全面从严加强餐饮业监管，彻底治理食品“五小”行业的突出问题。要全面实施“厨房革命”专项行动，彻底根治小餐饮食品安全“顽疾”。要全面禁止露天烧烤、流动食品摊贩行为，切实加强农村地区、校园周边以及学校、幼儿园食堂的食品安全监管。要下大力气加强餐厨垃圾的规范处置工作，实现应收尽收，彻底改善首府食品安全环境。
自我市“五小”行业专项治理开展以来，市食药监部门强力推进整治工作，在已成立的5个督导包联工作组、选派40名业务骨干到市各督导工作组开展工作的基础上，又增加5个督导包联工作组，下沉到旗县、市区，实现无盲区、不间断督导检查，继续采取属地管理、分类限时、定人包片、督导整改等方式，对食品药品生产经营户，尤其是食品“五小”行业的生产经营秩序、内部管理制度落实情况、“门前三包”落实情况等进行了全面督导检查，明确卫生标准、启发自觉自律、坚持立查立改，着力解决存在的突出问题。同时，各级食药监部门按照“属地管理、全面排查、指导规范、整改提升、打击取缔”等工作思路，疏堵结合，以“铁心肠、铁手腕、铁面孔”的工作精神实施精准整治，强力推进餐饮“厨房革命”专项治理工作。对无证无照、不符合开办条件的，坚决关停；能整改的，整改到位销账后再行营业；不能整改的坚决取缔。严格食品安全卫生标准，全面实施“明厨亮灶”工程，配齐启用消毒设施，后厨要分区域作业，面板、刀具实行色标分类管理，物品实行超市化仓储，餐厨垃圾要无害化处置，亮证（照）合法经营。在此基础上，市食药部门继续加强“五小”行业食品安全监管，建立完善并严格落实“名厨亮灶、色标管理、超市化储存、量化分级监管”等内部管理、监管巡查制度，增加回看频次，形成长效机制，助推提档升级。
截至目前，全市共检查“五小”行业25180家次，关停整改5356家，完成整改恢复生产经营的3827家，取缔669家，责令整改6406家。其中检查餐饮服务单位17215家次，关停整改3694家，完成整改恢复生产经营的2603家，取缔455家，责令整改4408家。
