酒楼工作人员正在给顾客端上一笼排骨。
不少传统的夜茶酒楼仍沿用手推点心车。
沿江东路一酒家的夜茶茶市中，一名市民离席拍摄在舞台上唱怀旧金曲的女歌手。
□专题撰文信息时报记者郭仲然专题摄影信息时报记者梁钜聪
一个合格的广州人一日要吃5餐饭：早茶、午饭、下午茶、晚饭、夜茶，“得闲饮茶”更是广州人打招呼常用语。上月初，广州市商务局发布《广州夜间消费地图》鼓励发展夜间经济，越来越多的广州人和国内外游客，把广州的一个独家深夜食堂文化“饮夜茶”作为他们的夜宵首选，让这种上世纪八九十年代流行的饮食文化再次变成热门。
在过去的中秋三天假期，不少开设夜茶专场的酒楼负责人均表示，随着夜间消费的推广，生意越来越好，上座率和翻桌率较之前均有所提升。不管是餐饮业的老板还是行业专家，都对推广夜经济表示高度支持。目前，东江餐饮集团还在规划将夜茶+音乐茶座的模式推广到更多的分店，推动夜茶文化的发展。
趋势
中秋假期生意旺
夜茶文化再升温
在上世纪八九十年代，“饮夜茶”的风潮进入了鼎盛时期，那时候的广州人夜晚逛完街就会到珠江边的酒楼饮夜茶。但是，由于不少酒楼因经营不善而倒闭，让夜茶文化也逐渐降温。进入21世纪后，夜茶文化日渐式微，保留着夜茶文化的酒家寥寥可数，然而，还是有一些商家依然坚持夜茶的传统，不计较利润多寡，将这种饮食文化传承下去。
在政府大力发展夜间经济的推动下，夜茶文化升温并越来越受欢迎，不少酒楼的老板对夜茶文化再次扬名海内外抱着满满的信心，计划让更多的酒楼开设夜茶专场。
在刚刚结束的中秋假期，不少酒楼都表示，近一个月饮夜茶的市民多了，银灯食府在工作日上座率大概只有四成，但是中秋期间则上升至八成左右。鸿星海鲜酒家艺都店就表示假期生意火爆，除了上座率还有翻桌率可计算。“平时上班日可能不太有明显对比，但是一到节假日上座率暴增，生意好了很多，对夜茶的传统文化有可能再次进入鼎盛期看到了希望。”东江餐饮集团饮食总监黎子力说。
走访
广州宾馆银灯食府：
坚持用传统手推车叫卖点心
15日晚，外墙经过重新装修的广州宾馆外立面飘扬着“珠江边最美五星红旗”，灯光旗帜在外墙面上“随风”缓缓飘扬；墙面镭射灯射向远方，与不远处海珠桥的灯光交相辉映。这时，宾馆3楼的银灯食府也在繁忙的营业中，上座率超过八成。开业于2003年的银灯食府，除了有最受街坊欢迎的早茶，至今还保持着夜茶的传统。
“我们夜茶的出品和早茶一样，可以照顾到上班一族，将茶点当晚饭吃，而且晚上8点开始还有7.5折。虽然夜茶盈利不多，如果不是节假日，夜茶的上座率只有一半，但是服务员和点心师傅等都是和正常茶市一样的配置，盈利较微薄但旨在给街坊一个落脚地，延续广州人饮夜茶的情怀。”银灯食府的负责人谢先生介绍称。
在这里，有一批固定的茶客几乎每晚都会来捧场。连续10多年光顾银灯食府的陆小姐说：“广州人不喜欢‘劈酒’，更喜欢品茶加‘一盅两件’，这里性价比高，有人情味，听说现在政府推行夜经济，支持餐厅延长经营时间那就太好了，以后亲戚朋友来到就可以带他们来试试夜茶了。”
鸿星海鲜酒家艺都店：
保留音乐茶座边怀旧边饮茶
“浪奔，浪流，万里滔滔江水永不休”……在侨光路的鸿星海鲜酒家艺都店，每到夜晚9：30开始就会传出娓娓动听的歌声和热烈的掌声。服务员推着传统的点心车在桌与桌之间经过，烧卖、凤爪、排骨，虾饺“四大金刚”都可以品尝到。
说起广州饮夜茶，最多人推崇的要数24小时营业的鸿星海鲜酒家艺都店，一天5顿都能完全满足市民的所有需求。为了吸引更多的客人以及游客，酒楼会邀请歌手进驻演唱怀旧金曲，例如邀请歌手曾航生在酒楼做唱好广州演唱会，这个周末还邀请了全国模仿秀张学友总冠军开张学友金曲演唱会。
“从最早的东江海鲜酒家，到鸿星、渔民新村，我们一直都有做夜茶，不同的阶段还会开展不同的活动。艺都店自从加入了怀旧音乐元素后，去饮夜茶的人越来越多，毕竟广州的音乐茶座已经日渐式微了，很难再有集中一群喜欢听歌的人一起听旧歌的场所。现在人工成本增加，物价越来越高，但是目前夜茶生意还是有微弱的盈利。以后即使亏本也会坚持做下去，因为这是一种情怀。现在政府还大力提倡发展夜经济，所以我们也计划逐步将这种夜茶+怀旧金曲的模式复制到不同的分店，吸引更多客人和年轻人的捧场。”东江海鲜饮食集团董事长黎永星介绍称。
据了解，东江海鲜酒家集团下有20多间分店，其中有4间均开设夜茶，例如渔民新村的番禺总店和珠江新城店，东江海鲜酒家的广州大道南总店，鸿星海鲜酒家艺都店（侨光路）。其中，侨光路的鸿星更是有24小时的茶市，夜茶直落到凌晨，其他店则营业到深夜12点至凌晨1点。当中，最早开设夜茶的是广州大道南总店，1993年开始开设夜茶，艺都店则是从1996年开始设夜茶，至今已经坚持了20多年。
白云宾馆白云轩：
有着正宗的“广州味道”
在广州人心中有一间有着集体回忆的茶楼，它就是白云宾馆白云轩。1976年建成的“全国第一高楼”白云宾馆，开业之初由于白云宾馆专门配套服务广交会外宾，并未对市民开放。“1983年全面开放后，市民蜂拥而至，营业前人们就排着长龙，6点一开门即刻满座，从早茶、午市、下午茶、晚餐到夜茶，食客络绎不绝，一至三楼，2300个餐位，座无虚席，大家都想看看这当时的第一高楼，尝尝高级餐厅的风味美食。这里的夜宵，当年非常出名，当时还没有大排档，在高档餐厅吃夜宵饮夜茶是非常时尚的事情。”今年55岁的老广刘阿姨说。
现在的白云轩餐厅装修极富岭南情调，大厅内的金丝笼灯，寓意“猪笼入水”，厅内黑白老照片灯箱墙，诉说着广州这座城市的变迁。白云宾馆的点心师傅都是代代相承，现任白云轩餐厅的主厨龚灼明师傅的父亲是最后的清朝“粤菜状元”龚腾，如今叹茶桌上“点心四大金刚”的“绉纱凤爪”，其做法最早也是由白云轩的厨师钻研出来，随后才流传开来。正因白云轩对“老广的味道”的传承，受到众多城中老饕们的认可，时至今日，到白云宾馆喝茶，仍然是许多老广州的爱好。
“在白云轩餐厅里，除了有很多上了年纪的顾客来回忆过去，还有不少外国友人会特意来到餐厅品尝夜茶。其实政府大力推广夜间经济是好事，可以让市民和游客的生活更丰富一点，给下班晚的人更多放松的时间和地方，饮夜茶更成为除了早茶以外，又一个向国内外介绍广式点心的新途径。”白云宾馆公关企划经理张妩斌说。
