法制晚报讯 （记者 蔡卫卫）红薯又名番薯、地瓜，原产自美洲，目前已在中国普遍栽培。作为一种高产且适应性强的粮食作物，红薯在人们的饮食清单上占据了重要的地位。尤其是一到冬天，热乎乎的烤红薯散发着诱人的香味，老远闻见就让人食指大动。那么，红薯算不算有营养？除了烤红薯，它还能怎么吃？
营养丰富
蛋白质含量超大米7倍
脂肪奇少纤维素丰富
红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。
红薯脂肪含量奇少，仅有约0.2%，这是其它食物无法比拟的，而红薯的不饱和脂肪酸的含量却十分丰富。将其作为主食，坚持每日食用一餐，其丰富的纤维素，使人有“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感。同时，它既能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取，又能分解体内的胆固醇，促进脂质的新陈代谢，可以有效地预防人体营养过剩，抵制肥胖症的发生，从而达到减肥的目的。
早在明代，中国医学家李时珍就将红薯列为“长寿食品”。它的功能在于能迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人体内所产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡，将摄入人体的胡萝卜素转化为维生素A。此外，还能有效地防止心血管壁上脂肪的沉积，维持和增加动脉血管壁的弹性。
注意事项
蒸熟煮透后更好消化
一天不要吃超过三两
红薯不宜生吃，一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。同时，在煮红薯时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。因此，吃红薯一天最好不要超过三两。
另外，最好不要把红薯跟甜的东西一起吃。红薯本身是甜的，如果这时候再加上甜食一块吃，使反流发生的可能性就增加一倍。
空腹吃红薯，出现反酸、烧心的机会就高，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物。
再说到热乎乎的烤红薯，不仅香甜可口，有的还烤得流出“糖油”，有的人甚至是连皮一起吃下去。但专家建议，烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。
小食谱
地瓜馒头 红薯先去皮，洗好切成片蒸熟之后弄成红薯泥，把玉米面、奶粉、白糖一起放在碗中搅拌好，放在刚做好的红薯泥中搅拌一会，然后倒入开水揉成馒头后，放在锅里蒸20分钟左右即可。
焦糖地瓜 红薯去皮切好，然后将糖粉加水溶化，热锅里放油下入红薯煎一会儿，煎至差不多熟的时候，倒入事先化好的糖水，继续煮至水完全蒸发后，倒入白芝麻，翻炒一下即可。
地瓜麻团 地瓜蒸熟后，剥皮做成红薯泥，然后加点面粉做成糯米面团。将面团分好，搓成小圆球，然后快速包上白芝麻，锅内加油烧热，把做好的麻团放下去炸熟了捞出即可。
玉米红薯粥 准备玉米渣和粳米各半小杯、红薯200g、糖适量。红薯去皮切小块，玉米渣、粳米洗净后同时放入锅中，加水开始煮粥。煮好后可根据个人口味放入适量的糖调味。
文/记者 蔡卫卫
