近日，由国家教育部命题、浙江商业职业技术学院承办的《中国名菜烹饪资源库》湖州地方名菜收录工作，在中华餐饮名店——莫干山大酒店李大师工作室进行。中国烹饪大师李林生携门下弟子8人，共同完成了15道湖州传统创新菜的标准化制作，其中有《芙蓉酿蟹斗》《锋味茶熏鸡》《竹燕酿鱼圆》《焖竹香酥方》《炸细沙羊尾》等脍炙人口的湖州名菜。
这些德清名菜究竟有何过人之处？它的烹制难在什么地方？快跟着小编一起去看看吧。
丁少冬是某餐饮名店的总经理，这位16岁就来新市闯荡的安徽少年，在李大师的指点下荣获“中国烹饪大师”称号，并自立门户开出了一家红火的金菜坊。他掌勺的名菜叫锦绣金银鳝，俗名烂糊鳝丝。
这道在德清大街小巷饭店里几乎都能吃到的传统菜，为什么能在丁少冬手下，变成湖州传统创新菜并录入中国名菜烹饪资源库、成为烹饪标准呢？李大师说出了其中的秘诀：我们这道烂糊鳝丝与其他店明显有区别。首先是划鳝丝，不能烧熟再划，老底子的做法是，将鳝鱼倒入锅中煮烧，当鳝首与尾盘成圈，嘴巴微微张开时，猛地捞起鳝鱼放进冷水桶一激，这时划鳝丝，鱼骨分离质量最佳，爆炒时每一条鳝丝都像活的一样，条条发跳有弹性。
然后在烹调过程中，滑锅动作非常重要，为了让鳝丝与锅不相粘连，就必须要做三次烫锅动作。将锅烧热后，放入食用油然后再倒出，如此者三，才算滑锅滑好，此锅即可开始爆炒。如果不是这样，烂糊鳝丝粘锅后就真的烂了，难看难吃。
莫干山大酒店行政总厨、中国烹饪大师黄明，是德清县传统名点细沙羊尾的标准菜制作者。细沙羊尾的特点是色泽金黄，体形丰腴，脆中带软，郁香鲜甜，为酒席常备之佳肴，颇受人们喜爱。 这道菜的关键点在哪里？李林生对前来摄录烹饪过程的浙江商业职业技术学院等摄制组成员介绍，首先必须选料正宗、地道，现在市面上有些细沙原料根本不是赤豆，而是蚕豆甚至土豆、番薯，味道就不正宗了。
将赤豆在冷水浸过夜后，次日再用高压锅蒸熟，用纱布过滤掉豆壳和其他杂质，再用猪油、白糖、红糖、桂花炒，它就不会粘锅，将水分炒干后即使存放一个月也不会坏。再将豆沙做成圆子，用薄薄一层生板油包好，将鸡蛋清打成泡糊状包好细沙后，下油锅炸至金黄色，酥软香甜、色泽富贵。
桐乡最江南酒店总经理、中国烹饪大师程坤平做了一道竹燕酿鱼圆，十多个鱼圆子围成一圈，再用大白菜雕出一朵素雅的菊花放在中央，下托一张荷叶，显得更加雅致，做成了一道土而不俗、雅而不飘的高雅艺术美食。
何伟光制作的慈母千张包具有非常浓重的德清乡土气息与文化内涵。这道菜它将孟郊的《游子吟》诗中的慈母嵌入菜名，既是文化菜，同时又形象地将千张包的特质解析出来。
另外，还有《锋味菜熏鸡》《翡翠汤虾球》《太湖野白鱼》《清炒河虾仁》《脆炸银鱼丝》《莫干山八宝笋》《焖竹香酥方》《茄汁桂花肉》《鱼茸酿丝瓜》《芙蓉酿蟹斗》《金牌酱羊肉》，每一道菜光卖相就已经忍不住流口水了，让人赏心悦目。
