自动播放开关 自动播放
舌尖上的浙江——十大农家特色小吃
正在加载... < >为弘扬农村特色美食文化，进一步提升浙江农村特色小吃的知名度和美誉度，2017年9月开始，省农业厅开展寻找“浙江十大农家特色小吃”活动。从九月初的申报到11月下旬的推荐评选，历时2个多月。最终按照网络投票占20%，专家投票占60%，美食达人、媒体投票占20%的比例计票，推荐出“浙江十大农家特色小吃”。
获得“浙江十大农家特色小吃”的分别是新昌炒年糕、 缙云烧饼、金华酥饼、苍南矾山肉燕、建德状元饼、永康肉麦饼、龙游发糕、嵊州小笼包、黄岩红糖烤糖、象山米馒头、开化气糕、梁弄大糕。最后三个并列第十。
新昌炒年糕：由于多用晚米做原料，质地相较其他年糕更为细密，韧性足，煎、炸、炒、烤、汤五种做法，各具风味，而炒年糕最为常见，新昌炒年糕最具特色在“带汤”，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂，既有米糕的醇香又各具风味。
缙云烧饼：亦称“桶饼”，世代传承，久负盛名，为缙云民间一大著名特产。缙云烧饼选用面粉、五花肉为主要原料，缙云菜干、白糖、葱、芝麻、糖油为辅料，经特定的工序、特制的饼桶，用炭火高温烧烤而成。刚出炉的烧饼融麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香于一体，表面呈棕黄色油光发亮，表皮松脆，内质软糯，咸淡适宜，油而不腻，鲜香可口，回味无穷。近年来，县政府将传统的缙云烧饼产业打造成缙云县对外形象的“新名片”、富民增收的“新产业”，缙云烧饼品牌建设的成功经验也成为我国“品牌扶贫”、“精准扶贫”的典范。
金华酥饼:色泽金黄，香脆可口，其馅心以干菜为主料，故又名干菜酥饼，是浙江省金华地区汉族名点。据传首创者是“混世魔王”程咬金，到明代已闻名于世、民间更有李白“闻香下马”的传说。其入口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味；同时，酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味彰显着其特有的魅力，强烈地吸引着顾客。2013年金华酥饼获巴拿马万国博览会金奖。目前，金华酥饼在本市内已有较大规模生产厂家40余家，日产量50万只，与全国20多个城市建立了产销联系。
苍南矾山肉燕:为唐公肉燕精选上好的本地猪后腿精肉，趁肉有余温马上切块，将肉捶打成浆状，配上本地手工番薯粉，经过一棍一棍的反复压打而成燕皮，再取肉之精华做馅包入其中，用手捏成燕子形状，一锅汤水，旺火烧开，下肉燕，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，“形似飞燕，食似燕窝”。为唐公肉燕由矾山本地著名厨师朱为唐在上世纪四十年代初创立，选料精良,配方独特,手工精湛。现传承人朱师勤矾山肉燕的制作技艺已被确认为市非物质文化遗产。
建德状元饼:江南农村流传的特色小吃，采用传统工艺手工制作而成。主要特色在于其陷料——倒笃菜，具有鲜、嫩、香、脆，不含防腐剂等特点。状元饼采用纯手工制作，皮薄馅多，伴有淡淡的清香，鲜味十足。很多人品尝过后有一种说不出的儿时亲切感。
永康肉麦饼:又称永康肉饼，外省称永康食果。相传肉麦饼从唐代开始流传，永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统，是浙江省永康市的一种汉族特色小吃。其表面粗糙，褶皱呈放射状金黄色图案，且外形厚实，稍显粗糙，虽相貌不佳，但“饼不可貌相”，肉麦饼因馅更为厚实，皮更有韧劲，肉馅更为鲜美，口味更为独特，而异于其他饼。
龙游发糕:龙游发糕始于明代，因风味独特，制作精美，又是“福高”谐音，象征吉利，因而成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备品。龙游发糕花色多样，品种丰富，制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。2009年龙游发糕制作技艺入选浙江省“非物质文化遗产”项目名录，2016年又被G20峰会指定为专供特色小吃。
嵊州小笼包:初创于20世纪30年代,做法讲究,口味独到。刚出笼的小笼包，个个晶莹剔透，薄薄面皮里的肉馅若隐若现，似一盏盏小灯笼，让人舍不得吃进嘴里。嵊州小笼包随着天南地北闯世界的嵊州人走向全国，小笼包产业得到快速发展，实现了嵊州人的“小笼包大经济”——带着一副蒸笼闯天下,藏着满身钞票回到家。
黄岩红糖烤糖:以红糖、糯米炒米为主要原料，黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹,软硬适中,甜而不腻，香甜酥脆。烤糖的口味很多，红糖烤糖是其中一种。每到过年，家家户户都必须要备点。长辈们经常把它藏在“酒刁”里，或者放在箩筐里吊在高处，一来防潮，二来防鼠。
象山米馒头:起源于南宋象山九顷村，据记载，南宋宰相史浩曾将九顷村的米馒头带入临安给宋孝宗品尝，宋孝宗连说好吃。此后，米馒头就成了象山民间传统的吉利点心。该点心选用上好的象山产粳米，而且必须是新米；并配以白砂糖和水，自然发酵而成，是象山十大特色小吃之一。2008年，九顷村的米馒头制作工艺被列入宁波市非物质文化遗产名录，成为糕点类唯一入选的项目。
开化气糕:历史悠久，与孝文化联系紧密，是当地孝敬老人的传统美食，具有“松软柔糯”的特点。刚出炉的气糕呈圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、小河虾、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，因此被誉为“东方披萨”。开化气糕正华丽蝶变，先后获得中国名点、首届浙江省点心展评会金奖、衢州名点等荣誉,正成为开化百姓增收致富的重要产业。
梁弄大糕:余姚梁弄独有的一种传统特色米糕点，因其制作精良，工艺独到，味香粉糯，口感松软，甜而不腻，老少皆宜而受到群众欢迎。地方民风新人结婚嫁娶指定用的挑礼喜糕；农忙时节，送到田头，犒劳辛苦耕耘的劳动者；家中装修，订几盒大糕给师傅们当点心，解决主妇们的烦恼；走亲访友，捎上几盒，送上一片心意……已然成了梁弄当地人生活中不可缺少的美味小点心。大糕制作技艺于2012年列入宁波非物质文化遗产目录。
在农博会期间（11月24日-11月28日），市民可在新农都展区、和平会展中心广场展区品尝到入围的20个特色小吃。
