法制晚报讯 （记者 吴洁 实习生 安东） 夏天各种水果大量上市，但水果如何洗得更干净，各家都有不同的招数。有人喜欢用盐水泡泡，有人喜欢用碱水清洗，而在不少微信朋友圈里，年轻妈妈们都在热捧“日本贝壳粉”，说是给宝宝洗水果最好。事实真的如此吗？
5月9日，《法制晚报》记者来到北京智云达食品安全检测中心，请实验室工作人员模拟农民喷药，在红提、桑葚、香梨上喷洒杀虫剂后，分别用日本贝壳粉、臭氧机、盐水、碱水等8种方式清洗，然后检测农药残留含量。检测结果显示，用淀粉清洗3种水果效果最好，而传说中的贝壳粉与其他清洗办法相比并无特殊之处。
专家告诉《法制晚报》记者，部分常用合成农药遇碱分解，网友热捧的贝壳粉也是碱性的，不用迷信它的效果，用它跟用碱水清洗差不多。
记者发现
朋友圈热传
贝壳粉洗水果最好
对于如何清洗水果的问题，不少网友热推日本贝壳粉，“用贝壳粉洗过水果，才知道之前宝贝吃了多少脏东西。”
记者网购了一个日本贝壳粉，发现买家好评如潮，不少人秀出清洗水果的照片，“用贝壳粉洗完水果，盆里飘着一层脏东西。”贝壳粉洗水果，效果真的那么神奇吗？
《法制晚报》(微信ID：fzwb_52165216)记者采访中发现，对于清洗水果，各家各有招，朝阳劲松社区的一位大妈告诉记者，“我洗水果，一般都是用盐水泡半小时，去农药。”另一位大妈则表示，“能削皮的削皮，不能削皮的一般用碱水泡泡。我女儿家用臭氧机洗，说是更干净。”
对于各种各样的清洗办法，到底哪种效果更好呢？
5月9日，《法制晚报》记者购买了红提、桑葚和香梨三种水果，去专业实验室通过多种方法清洗，对比它们去除农药的效果。
实验准备
样品说明：待洗水果有红提、香梨、桑葚
清洗方式：果蔬菜臭氧机、贝壳粉、小苏打、盐、淀粉、果蔬洗洁精、白醋、清水
检测项目：水果清洗后的农药残留
检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）
检测试剂：农药残留快速检测试剂
检测仪器：农药残留检测仪
结果判定：检测结果以酶被抑制的程度即抑制率表示。当酶抑制率50%时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。
检测过程
·样品处理·
检测人员模拟农民打药，用杀虫剂喷在三种水果表面。分别将三种水果放入臭氧机、贝壳粉等8种水溶液中浸泡15分钟，取出在自来水下用流水冲洗干净。
将上述样品编号，葡萄、桑葚用8ml缓冲液反复冲淋；梨样品取2克，加入8ml缓冲液搅匀，静置2分钟，获得样品液。
用移液枪依次加入50μl酶、 3ml缓冲液、 20μl显色剂，摇匀，静置10分钟，用移液枪加入20μl底物。摇匀后转移到比色皿中，放入农药残留检测仪，读取数据。
注：实测水果农残均符合标准，清洗前后检测结果不明显。为了更好地看出清洗效果，模拟农民施药。但实际种植中对施药期有严格的规定，与上市期有一定的时间限制，以保证农药降解。
检测结果
淀粉效果最好
通过清洗3种水果发现，所有的方式清洗后，水果都可以安全食用。但其中淀粉效果最好，基本接近零。而网友热捧的贝壳粉，效果并不突出，甚至在清洗桑葚和香梨中，效果略差。总体来说，与其他清洗方法没有本质的区别。
·贝壳粉测试·
不加水果“也很脏”
对于妈妈们所称的用贝壳粉洗水果后盆上会飘浮着一层“油膜状”的污物，对此，记者进行了实验。
在一盆清水中加入适量贝壳粉，静置15分钟后发现，上面飘着一层类似油膜状、腊状的物质。与浸泡水果的水溶液表面飘浮的物质类似。没有洗水果，为什么会飘着脏东西呢？
北京智云达消费者食品安全检测中心检测员杨宇斯介绍，贝壳粉的主要成分为氢氧化钙。当氢氧化钙溶液在空气中放置一段时间后，会跟空气中的二氧化碳反应，生成不溶于水的碳酸钙。碳酸钙浮在表面，形成类似“油膜”的物质，好像盆中飘着污物，这其实和烧水时产生的水垢一样。“不要看到飘浮物，就认定贝壳粉洗水果洗得特别干净。”
·测评结果·
红提农残含量
编号 清洗方法 快检结果（酶抑制率）
1 淀粉 0.5%
2 贝壳粉 3.1%
3 清水 13.4%
4 白醋 13.8%
5 洗洁精 14.2%
6 小苏打 14.3%
7 臭氧机 19.6%
8 盐水 32.9%
桑葚农残含量
编号 清洗方法 快检结果（酶抑制率）
1 小苏打水 0
2 盐水 0
3 淀粉 0.6%
4 洗洁精 11.3%
5 白醋 14.6%
6 臭氧机 16.2%
7 清水 29.7%
8 贝壳粉 41.1%
香梨农残含量
编号 清洗方法 快检结果（酶抑制率）
1 淀粉 7.2%
2 臭氧机 28.0%
3 盐水 32.9%
4 小苏打 33.6%
5 清水 39.6%
6 贝壳粉 41.1%
7 洗洁精 44.2%
8 白醋 44.8%
专家观点
部分农药遇碱分解
北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者，农作物生长过程中使用的农药有很多种，比如有机硫类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等，其中有机磷和氨基甲酸酯类是目前使用量最大、用途最广的农药。
有机磷农药，是用于防治植物病、虫害的一类有机化合物，品种多、药效高、用途广，不同品种毒性差别大，除敌百虫之外的有机磷农药，其他的遇碱易分解。氨基甲酸酯类农药，是在有机磷农药之后发展起来的合成农药，也是遇碱易分解，大多数毒性较有机磷类低。现在使用的多是低毒、低残留的农药，喷施一段时间后大部分农药会分解掉。
淀粉清洗效果好
张玉萍表示，即便水果有部分农药残留，只要采用浸泡清洗的方法也能去除大部分，所以大家不必过度担心水果的安全性。
本次检测中，用淀粉（面粉）清洗水果，效果最好。淀粉也是碱性的，而且淀粉有粘附性，可以把水果洗得更干净。相反，一些网友热传的贝壳粉效果倒是一般，其实理解了它的化学原理，就会明白它产生的效果只不过是一种正常的化学反应。贝壳粉也是碱性的，跟用碱水效果差不多。
张玉萍提醒大家，老人和孩子吃水果，能削皮的尽量削皮，比如苹果、梨等；对于葡萄、草莓等水果，不妨用淀粉清洗。
文/记者 吴洁 实习生 安东
摄/实习记者 宫主
