本报记者 李远方
今年2月，商务部等16个部门联合发布了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》。意见指出，在坚持市场竞争与政府引导相结合的组合拳下，既要以市场为导向，充分发挥老字号企业在转型创新发展中的主体作用，又要通过制定实施法规标准，加强政策支持与信息引导，营造政府、协会、企业共同促进老字号改革创新发展的良好环境。深入挖掘老字号传统技艺和品牌内涵，弘扬老字号工匠精神，积极运用现代管理和生产技术持续提高质量标准水平，不断开发特色产品及服务，提高老字号核心竞争力。
为弘扬与发展老字号餐饮企业的精神，传承原汁原味的美食文化，近日，《西城区老字号餐饮振兴发展计划》在京正式发布。发布会的主办方特别推出了“寻找儿时味道”系列活动，以寻找老食客“一起守护、一起传承、一起弘扬、一起创新”为由头，以“有一种味道叫做"老字号"，有一种美食叫做情怀”为主题，通过各大媒体平台广泛征集老物件，追溯老食客与老字号的难舍情缘，讲述他们之间关于成长、亲人和乡愁的温暖记忆。通过“寻找记忆中的美食故事”专题，将带领大家参观全聚德等老字号文化博物馆、老字号现代工厂，走进记忆中的食府，体会老字号在传承发展中的“变”与“不变”。
多年来，北京市西城区委区政府高度重视老字号的传承与保护，本着全力落实中央关于“实施中华老字号保护发展工程，支持中华老字号做精做强”战略方针的宗旨，以“振兴文化，使老字号经久不息；活化品牌，使老字号历久弥新；深化改革，使老字号持久发力”为原则，于2011年在全市率先出台了《西城区保护和促进老字号发展若干意见》，并每年从财政资金中拿出2000万元专项资金用于支持老字号餐饮企业的发展。
值得一提的是，为切实落实国家十六部委联合发布的《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，经西城区政府多方努力与妥善协调，北京知名老字号品牌“马凯餐厅”将在位于地安门外大街的旧址重张开业。据马凯餐厅经理吕永杰介绍，重张的马凯餐厅将恢复毗邻火神庙、遥对钟鼓楼的早期地缘文化，并且在原有规模上扩大了近千平方米营业面积。多年来，老街坊、老食客们想念的马凯餐厅终于要“回家”了。
另据西城区商委主任袁利介绍，在《西城区老字号餐饮振兴发展计划》发布之后，还将举办老字号“百年传承金牌菜”评选大赛，大赛将汇集起全聚德、砂锅居等近20家著名餐饮老字号企业镇店名菜，通过微信平台票选和名师评选的方式，最终推选出20道“百年传承金牌菜”。与此同时，针对老商号、老品牌的知识产权保护这一重大课题，西城区政府将聘请行业专家对老字号餐饮企业进行知识产权保护系列培训，维护企业的合法权益。
西城区副区长徐利表示，此次发布老字号餐饮企业的振兴发展计划，同时通过“多项主题活动，将集中展现西城区老字号餐饮企业的纯正味道、传统技艺、匠心风范及创新成果，进一步扩大老字号的品牌影响力，使老字号传承保护与创新发展工作迈上了新的台阶。
中国商业联合会中华老字号工作委员会主任安惠民在会上表示，餐饮老字号企业承载着历史、传承着文化，其振兴与发展不仅肩负着继承优秀传统、传承工匠精神、加强文化自信的重任，同时也承担着完成历史与时代的沟通，增强中华文化的亲和力、感染力、吸引力及竞争力的伟大使命。此次，西城区在全市范围内率先启动餐饮老字号振兴计划，必将深刻诠释《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，进一步健全老字号保护体系，提升其品牌核心价值，提振老字号企业的品牌自信。
