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  • 羊奶粉膻味问题已解决

    时间:2021-11-27 01:57:00  来源:中国消费网  作者:孙燕明

    中国消费者报报道(记者孙燕明)11月20日,中国医学科学院、北京协和医学院副研究员吴崇明在接受《中国消费者报》记者采访时指出,与牛奶粉等其他奶粉相比,羊奶粉具有营养物质含量高、消化吸收好、无蛋白过敏反应、更接近母乳等优势。羊奶的蛋白质结构和母乳基本相同,都含有大量乳清蛋白。同时,羊奶中含有人奶中才有的上皮修复因子,可以修复上鼻、支气管、胃肠等处的黏膜。

    虽然羊奶粉和牛奶粉都含有乳糖,但羊奶粉中含有的三磷酸腺苷具有分解乳糖的作用,适合乳糖不耐受的婴幼儿食用。

    此外,羊奶粉较牛奶粉含有更多的α-乳清蛋白、较少的酪蛋白,其蛋白质在胃中形成的细软凝乳更容易消化吸收。羊奶粉的脂肪球只有牛奶粉的1/3,又含有较多的不饱和脂肪酸,更容易被小肠中的乳糜吸收。

    牛奶中的α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白等成分是公认的过敏源。科学研究发现,牛奶中的α-S1酪蛋白占总蛋白的43%,而山羊奶只含1%-3%;山羊奶中β-乳球蛋白的含量也比牛奶低,且氨基酸的排列与牛奶不同,较牛奶更容易消化吸收。

    有些消费者认为,新鲜羊奶中的铁、叶酸含量较低,所以羊奶粉不适合婴幼儿食用。对此,吴崇明表示,事实上,婴幼儿配方奶粉中添加了很多营养素,尤其强化铁和叶酸含量,因此完全适合婴幼儿食用。

    吴崇明表示,益生菌是国内外公认的食品功能因子,能够维持肠道微生态平衡,增强机体免疫力。国外婴幼儿配方奶粉中大多添加益生菌,而国内添加益生菌的配方奶粉品种相对较少,且允许添加的益生菌菌株只有6株。因此,应加强对益生菌的研究,寻找更多可以在婴幼儿配方奶粉中添加的益生菌菌株,大力发展属于我国独创的婴幼儿羊乳配方奶粉品牌。“有些人认为羊奶有膻味,担心婴幼儿接受不了,这种担心完全没有必要。”陕西省乳品安全生产协会副秘书长王伟民表示,近年来,随着奶山羊养殖技术的提高,羊奶已经基本没有膻味,加上乳品加工设备的现代化,生产企业在加工羊奶粉的过程中使用五道脱膻工艺,已解决膻味问题。

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