前日20:06，陈先生来电：我听我老婆说，她这段时间去菜场买牛肉都是这样：自己走到摊位前，自己拉开冰柜，自己掌刀，自己切下牛肉，丢给隔壁卖猪肉的摊位称重，刷某宝付钱走人。据说因为牛肉摊老板不在杭州，这两个星期回老家伺候产妇去了。
记者戴维核实报道：陈先生说的这个菜场，叫东明综合农贸市场，在杭州火车东站附近，开业三年。
昨天上午9点，记者走进菜场二楼，那家传说中的牛肉摊生意很好，因为只此一家。
老板一边给顾客切牛肉，一边和我聊天。
他叫郑元月，安徽人，39岁。这个牛肉摊是他老婆小姚开的，他本人在富阳的一家定点屠宰场上班。上个月，老婆二胎生了个女儿，这个摊位就交给他打理。他每天下午要回富阳上班，顺便给自己店里进点牛肉，这样，牛肉摊下午就成了无人摊位。
小郑下班后，这里就成了无人牛肉摊
昨天清明小长假第一天，买牛肉的顾客多数是老年人。45元一斤的牛里脊，66岁的张阿姨一个人买了50元。“阿姨，你还咬得动？”我问。“我做给我孙子吃的。孙子读初三，最喜欢吃煎牛排了。”
郑老板两口子还外带帮顾客处理牛肉。先用锤子把牛肉敲松，放到碗里腌制，依次放入色拉油、黑胡椒粉、鸡精、白糖、料酒、生粉、生抽。腌一会儿，捞起，装袋递给顾客。
老板调制的牛肉很受顾客欢迎
10点半，来了个大客户。
火车东站美食广场有家新开的牛肉面馆。采购员说，牛肉面用冷冻牛肉不好吃，一定要新鲜牛肉才入味。之前他们用的是勾庄批发市场的牛肉，不巧断货了。采购员买了一大块腿肉，共计395元。小郑说，“以后要牛肉，直接打我电话。附近几家饭店的牛肉都是我们供应的！”
11点，隔壁花店生意也来了，一个女顾客订了三盆菊花，扫墓用。两盆白色甘菊，9元一盆；一盆粉色月月菊，20元。“便宜点，35元好了。”顾客说。“不行啊，我已经是亏本生意了。”花店女老板坚持。小郑在旁边搭腔：“上坟用的，就不要讨价还价了……”女顾客沉默了三秒，付钱，走了。
又来了一对母女买牛肉。准备晚餐炒牛柳吃。小郑帮她们腌牛肉时，那个女儿看呆了：“这个服务好！我们小地方就没有这么好的服务，我看着也放心，我就怕嫩肉粉。”那个妈妈说，放小长假，三个女儿都回来了。“这是在安徽工作的小女儿。”她指指身边的女子。
11点15分，小郑大包塑料袋一拎，里面是买回去的菜，也不跟左右打声招呼，嗖一下就奔下楼，要回去照顾产妇了。
无人牛肉摊正式上场。
运营主管是两个小姑娘，一个是转角卖猪肉的小程，河南人。另一个就是隔壁花店的女老板小芮，绍兴人，穿得很文艺。
牛肉摊隔壁是猪肉摊和一家花店，两个女老板是摆摊好邻居，也是菜场好闺蜜。每天下午由她们照看牛肉摊。
小程是00后，差四个月满18岁。小芮30+，结婚早，儿子10岁。两个人年龄有落差，交流无代沟，是摆摊好邻居，也是菜场好闺蜜。
小芮
“我这次感冒掉肉了！”小程惊呼。
“你又会长回来的！”小芮说。
“没关系，反正我们一起报了瑜伽班嘛。”小程说。
接了个快递的电话，小程屁颠颠地踩着停开的自动扶梯下去，结果到货的不是她爱吃的零食，她又失望地回来了。
小程初中毕业就出来帮父母卖猪肉了。“读书读不进，就不读了呗。”“我爸是75后，我妈是1980年的。我妈在城西卖猪肉，我在这里给我爸打工，不拿工资。我要买东西就问我爸要钱。”小程把套在身上的橡皮围裙往上一掀，露出了腿上的破洞渔网牛仔裤。
“夏天也不能穿裙子，因为要下蹲。而且砍肉要用手臂，衣服不能穿得太紧。”
一个女孩子卖猪肉会不会……我还有半句没说出口。
“没有啊，我自己愿意的！”小程今年才开始掌刀。“我爸那把刀有三斤重，我还不太会用。猪肉和牛肉纹理不一样，所以有人来买牛肉，我不切的。怕切坏了。”
闲下来，小程就在手机上听王俊凯的歌，她买了个蓝牙小音箱，粉色的，放在一堆猪肉旁。
以后一直卖猪肉？
“我还没想好……迷茫啊。”
12点，无人牛肉摊来了第一位顾客，一个高个男生。
小程吼了声“来顾客啦”，小芮马上跑过去，招呼客人。“你要买什么？是炒牛肉吗？这个牛里脊38元，那个是45元，你要哪一种？这样大小够不够？”小芮打开冷柜，拎起顾客选好的牛肉，甩到小程猪肉摊的案板上，小程切肉，过秤。
小芮负责招呼客人
一刀下去，22元牛里脊。帅哥付了现金。小程收下，在一张纸上记下：22。
过了三分钟，又来了一个小伙子，买了15元牛肉，支付宝付账。
一个小伙子买了15元牛肉，扫码付账
12点14分，一个穿雨衣的小女孩来买菜。
她指明要12元牛肉。小程叫起来：“这不是难为我嘛！”她一刀切下去，10元。小女孩说，也行。
我追上去问，她12岁，在景芳国泰读五年级，姓赵。“妈妈要管妹妹，就让我来买菜。要买的菜我都记在脑子里。爸爸车停在楼下等我。不下雨，我就一个人走过来。”她有个小皮夹，里面是零钞。又买了饺子皮，“妈妈要包饺子！”，现在手上玉米、青菜、豆腐、牛肉，都有了。
12岁女孩替二胎妈妈来买菜
12点19分，一位戴眼镜的中年男士，话不多，买了14元牛肉，支付宝扫码……
小程说，人多的话，下午有三四十个顾客，人少也有二三十个吧。“如果我这里太忙，就是顾客自己切肉，到我这里来称。”
这十几天，下午的营业额，多则四五百，少则两三百，银货两讫，没有一笔账弄错。
“我也不是无缘无故帮他的，他老婆人很好，经常中午烧了菜，喊我一起吃。她烧的菜很好吃，像牛肉土豆、牛肉青椒……她老公烧菜，哎呀不行的。”小程说。
凡是现金付款的，小程就在一张纸上记一笔。支付宝付款的，她就不记了。
牛肉摊的支付宝和微信用的都是小郑老婆的账号。只要有顾客扫码，坐月子的小郑老婆手机就会叮咚一声，她躺着就把钱收了……
