大年三十，全家人聚在一块吃上一顿热热闹闹的年夜饭是中国人的传统习俗。随着生活水平的提高，越来越多的市民选择在酒店或者饭店吃年夜饭。离狗年春节还有十来天的时间，记者近日走访嘉兴市场了解到，今年年夜饭预订依旧火爆，市民近期想要“捡漏”难度颇大。与此同时，年夜饭市场繁荣下也出现了用工囧象，有经营者向记者抱怨，高工资也留不住返乡人。
知名餐企预订火爆
这几天，家住南湖区的市民小蔡有点“头大”，“现在酒店里哪里还订得到年夜饭呀”。原来，在前段时间的雨雪天里，每年负责在家掌勺年夜饭的小蔡父亲摔伤了右手，家里其他人的烧菜水平又仅停留在番茄炒蛋这一档，因此预订年夜饭成了小蔡一家这段时间的当务之急。
一年一度的年夜饭是每年春节的重头戏，今年年夜饭火不火？现在各大酒店和饭店还能预订到年夜饭吗？带着小蔡的疑问，记者进行了走访。
在市区戴梦得购物中心酒店，新年元素的装饰将就酒店各个包厢布置得格外喜气。据酒店经理朱峰雷介绍说，今年年夜饭预订情况十分火爆，酒店20多个包厢早就被“抢”订一空，“今年年夜饭的预订启动较早，差不多三四个月前就有人陆续咨询和预订了。”
“这段时间，想在嘉兴知名的酒店包厢里定一桌年夜饭，是很困难了。”市区金悦大酒楼总经理都亚琴向记者表示，金悦大酒楼40多个包厢早已订满，就连大厅也已座无虚席，“有些客人甚至是在去年年夜饭用餐后，就直接预订了今年的包厢。”
印象江南骨头王相关负责人蔡荣告诉记者，该店年夜饭在几个月前就被预订光了，不止是除夕当晚，后面几天的包厢也大多被人早早预订掉了。
同样的情况还发生在不少知名酒店和老牌餐馆，记者从太阳城大酒店、龙之梦大酒店、摩根大饭店等餐企了解到，酒店包厢已经“一桌难求”，有个别酒店的大厅还有少量余位。
最后，在记者的联系帮助下，小蔡选择了市区中港城附近的一家酒店，“大厅吵一些，但家里准备年夜饭实在太麻烦，还是去酒店吃方便省事。”
价格与往年几乎持平
除夕夜，知名餐企“雅间”不好抢是近几年的常态。为了争抢一些“老字号”的包厢，有些市民甚至提前一年时间预约。年夜饭市场的崛起和火爆，是有理性的市场原因的，最直观的反应就是价格。
记者了解到，往年为了控制出品效率和节约成本，年夜饭给到市民选择的套餐形式并不多，通常只有2至3种套餐可以选择，且价格偏高。如今，记者走访了解到，大多数餐企的年夜饭不再是一桌定价，而是按照“人头”计算。
在嘉兴市区龙之梦大酒店，大厅的订位人均为288元起，包厢的订位人均为300元起。“与去年的价格相比，价格没有明显上涨，嘉兴人过年要吃的‘硬菜’都会上。”龙之梦大酒店销售一部经理闪乐章介绍说。
在一些餐企的年夜饭菜单里，记者注意到，尽管烧制一桌年夜饭的成本逐年递加，但菜单未见缩水，有的餐企反而更加丰盛。记者在一家酒店的人均388元档菜单中看到，不仅蹄髈、全鸡、全鸭不少，还能吃到澳洲龙虾。有的酒店包厢如果预订10人以上，还能赠送进口红酒。
很多酒店还将套餐的价格进一步下拉，以满足不同消费群体的需求。如摩根大酒店就在传统的10人、12人年夜饭套餐的基础上增加了6人“小套系”经济型套餐，“针对不同群体，推出不同价位的年夜饭套餐，让市民有更多样的选择。”摩根大酒店销售部总监张美芳表示，客观上，很多餐企也希望借着年夜饭的机会，给顾客留下更好的品牌印象。
餐饮用工缺口大
随着春节的日益临近，餐饮市场逐渐火爆起来，与之相伴的“用工荒”也让餐企经营者颇为头疼。
“急聘厨师学徒，月薪3000元至6000元，包吃住”、“月薪8000元招精品菜厨师，交五险一金，包吃住”、“急招酒店寒假兼职，工资面议”……类似的招聘启事在这段时间的酒店门口比比皆是。
“年底餐饮业‘用工荒’是普遍现象，不光是星级酒店和知名饭店，很多中小饭店也处于用工紧缺的状态，招聘需求非常迫切。”太阳城大酒店总经理卫飞翔表示，为了在春节期间留住返乡者，酒店已经将服务员和厨师的薪资做了调整，但即使这样，也有服务员宁可不要春节期间的高工资，也要回家。
“春节期间‘用工荒’并不是给钱就能解决的问题。”卫飞翔告诉记者，中国人讲究“有钱没钱，回家过年”，春节返乡的传统情节让劳动密集型行业在春节期间普遍存在“用工荒”问题。
记者了解到，为了确保春节期间的正常经营，不少餐企也是各出奇招。龙之梦大酒店安排员工节前和节后回家探亲，确保春节期间的在岗人数；摩根大酒店考虑内部协调，从其它部门调集人手；金悦大酒楼则在节前完成兼职人员的招聘和培训，保证春节期间的服务质量和效率。
线上平台落寞
记者在走访中还了解到，由于春节时间节点的相对特殊，年夜饭外卖在线上平台的表现并不十分抢眼。记者今天在某团购网站输入“年夜饭”三个关键字，结果只显示了6个搜索结果，而这其中，绝大多数商家只提供堂食预订，而非外卖服务。
不少餐企经营者向记者表示，年夜饭外卖以半成品为主，半成品年夜饭的需求无疑是存在的，但受制于春节期间店内业务繁忙，根本没有人力处理外卖服务。
此外，前几年火极一时的私厨上门烹饪年夜饭的商业模式也面临两极分化的评价。一业内人士向记者表示，就中餐而言，对不少习惯了酒店后厨的大厨而言，“别人家的厨房”简直就是噩梦，无法保证口味与酒店堂食一致。
“私厨上门的意义在于顾客足不出户就能享受到专业厨师烧制的美味佳肴，其实这是一种高档的私人订制，私厨上门服务大多是不省钱的，并非每个家庭都能负担得起。”该业内人士表示，作为新兴业态，虽然赢得了部分消费者的青睐，但从长远来看，私厨上门服务的对象太过小众，今后或将更加冷落
