朱宝国正在制作肉松。
台海网5月3日讯 据福建日报报道，在诏安县南诏镇一条普通的巷子里，有一家不起眼的小店，店门口的摊位上整齐地摆放着一罐罐丝状、条状的肉松。小店里，一群穿着白衣戴着口罩的工人熟悉地撕着手中的猪肉条。如果不是事先了解，你很难将这家小店的产品与非物质文化遗产联系在一起。
小店的主人叫朱宝国，提起他生产的肉松，诏安人都不会陌生。2017年，“朱宝国肉松”成功申报为县级非物质文化遗产，成为诏安美食名片之一。
作为第三代传承人，朱宝国生产的肉松用料十分讲究。每天清晨，他总是猪肉摊的第一批客人，精选当日鲜宰土猪后腿，剔去筋膜和肥肉，用独创的配料腌制五个小时，再进行三个小时的高温翻炖，肉起锅后由七八名工人趁热手工撕丝。
“手撕的肉松不会破坏其中的纤维。”朱宝国一边熟练地撕着肉条，一边解释道。手撕完的肉条还要放进焙炉焙三个小时，烤至干透，最后将通过检验的肉松装罐，一整套工序完成后，时针已经指向晚上十一点。无论前一天多晚休息，第二天早晨，朱宝国还是会坚持五点起床选料，开始新一天的循环。
说起朱宝国家制作肉松的历史，可追溯到民国初，其祖母沈氏创始生产肉松，产品除了内销外，还托广源号寄水客（今称为快递）销售至新加坡，产品十分畅销，后因战乱导致交通不便，外销中断。新中国成立后，朱宝国的父亲朱伍圆承接起肉松产销。
从小就在店里帮工的朱宝国很喜欢这门工艺，也一心想把这门工艺传承下去，1985年，20岁的他以第三代传承人的身份接过父亲手中的“接力棒”，开始思考如何进行创新，扩大生产。
上世纪80年代初，为了提高效率，朱宝国花了1000多元引进了一台焙炉，原本焙肉松需要四五个小时缩短到了原来的三分之二。此后，他还根据当地人的饮食爱好，开始研发粗条状的肉松，新产品得到了顾客们的喜爱，他再次扩充规模，引进三台焙炉同时作业，产量又翻了一倍，最多一天能用掉猪肉200～250公斤，售出产品几百瓶。
肉松制作时间长，工序麻烦，焙炉虽然提高了效率和产量，但每隔15分钟就要人工翻炒一次，据朱宝国统计，3个小时下来要翻50多次。因此，朱宝国的收徒标准第一条就是不怕吃苦。让他感到欣慰的是，儿子朱晓生愿意成为“朱宝国肉松”的第四代传人，继承这门工艺。
“年轻人想学的都可以来找我，只要愿意学，我就愿意教。”为了让这门工艺传承并发扬出去，朱宝国愿意广收门徒，并将自己的经验倾囊相授。坚守信誉、恪守工艺，61岁的朱宝国对于肉松的制作和研发热情不减，相信未来，这张诏安非遗美食名片能为美食客们带来更多惊喜。
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原文标题：朱宝国：把肉松做成“非遗”
