夫妻俩在家中，将板鸭进行最后一次熏烤。
为让板鸭受热均匀，大锅要盖上布。
熏烤板鸭用谷壳或茶籽壳，香味十足。
各村可见一排一排的板鸭挂在空旷处晾晒。
台海网1月26日讯 据福建日报报道，每逢腊月，沙县家家户户都有制作板鸭的习俗。“中国小吃之乡”沙县小吃享誉全国。沙县板鸭是沙县小吃的特色产品，其中又以郑湖板鸭最为著名，鸭肉肥而不腻、瘦而不柴，肉质紧实、香味隽永。
近日，驱车进入沙县郑湖乡界，一阵阵烤鸭香味随风入鼻，家家户户忙着制作板鸭。
王永钦一家忙着制作年前最后一批板鸭，为春节销售旺季做准备。入冬以来，王永钦共腌晒了700余只板鸭，预计收入可达7万元左右。
郑湖板鸭的制作工艺，至今仍以周朝腊味的古法为基础。首先将鸭宰杀煺毛开膛洗净，抹上食盐腌制，接着用竹签撑开风干1至2天，再放炭火上烘烤6小时以上。经过近20天“三晒三烤”后，正宗的郑湖板鸭才算完成。
沙县板鸭可以追溯到宋朝年间，距今已有1000多年的历史。名相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为“禽肉之上品”。郑湖乡是沙县板鸭的发源地，全乡板鸭产业实现年产销量80万只，产值达4000多万元。
