想买袋装牛奶要提前与超市预订，近日来，多地居民都遇上低端奶缺货、高端奶猛涨的困境。这厢工信部钦点奶粉“国家队”风风火火，推动奶粉行业企业健康成长，那厢乳业却在闹“奶荒”忙涨价。中国乳业，不能再经受一点儿折腾了。
鲜奶货紧，价格连涨13个月
“全国生鲜乳价格连续13个月上涨，今年的‘奶荒’是历年之最。”业内人士近日表示，原奶产量减少，不少城市奶制品一度断货。
在北京，一箱25袋的牛奶比之前贵了近4元。而一些进口牛奶价格下降，有一些甚至比国产奶还便宜，不少市民转投进口奶怀抱。在杭州、郑州等地，消费者发现，许多牛奶专柜不再有促销活动，连最普通的袋装鲜奶都很难买到。低端奶难觅踪迹，高端奶价格高涨。据新华网报道，在山东济南，中秋节前，原价为６８元／箱伊利金典有机纯牛奶、蒙牛特仑苏有机纯牛奶如今都调整为７３元／箱。
8月下旬以来，部分超市已接到蒙牛、光明、三元等品牌的上调价格通知，多款国产液态奶价格涨幅普遍在5%~17%，涉及涨价的种类多为液态奶产品。
全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，8月以来奶价涨速明显加快。与年初相比，10月9日袋装牛奶价格整体上涨9.1%。而北京地区的涨幅最大，达25.4%。
作为刚需品，牛奶价格连续13个月上涨，并且在一些城市供应趋紧，如此“奶荒”不免让人心慌。在低端奶缺货、高端奶价格猛涨的背后，是巨大的鲜奶供给缺口。
价格上涨的背后
根据农业部近日公布的9月第4周数据，内蒙古、河北等10个奶牛主产省（区）生鲜乳平均价格3.74元/公斤，同比上涨13.7%。
据报道，现在饲料价格飞涨，再加上其他成本，生鲜乳卖给企业之后，每斤奶大概要亏两三毛钱。而政府补贴，也多是给大牧场，很难到散户手上，影响了散户奶农的积极性。目前，我国奶牛规模化养殖并不完善，其在国内的奶源供应比重为37%，超过六成的奶源由散户提供，而目前的现状是散户的加速退出。
7月~8月以来，由于高温湿热，奶牛原奶比平常产量下降2/3。而除了高温和散户的退出导致奶价上涨外，高端奶的涨价颇有趁火打劫之嫌。
北方某乳企的高管透露，“高端奶产品的利润率有20%，而低端奶的利润率只有2%左右，而且在有些渠道卖低端奶甚至是赔本赚吆喝”。面对“奶荒”，对于企业来讲，似乎唯有采取“压缩中低端，力保高端”的方式。
乳业专家王丁棉认为，国内奶源短缺，势必会导致成本增加。但一盒增加4分半左右的成本，现在整体提价5%~8%，大概3毛钱。
周期性发作陷怪圈
国内奶牛养殖一直陷入一个怪圈：“牛奶降价—杀牛卖肉—奶荒—牛奶涨价—奶农买牛—牛奶过剩降价-再杀牛倒奶”，每一次都给奶农、乳企、消费者带来了伤害。周期性发作的奶荒似乎成为中国奶业的阵痛。
奶源是奶业的基础，解奶源之困，乃当务之急。
据人民网，针对目前一些企业兴建“万头牧场”现象，中国农科院王济民教授认为，不能盲目追求牧场规模，要发展“一体化奶业”。构建“种养一体化”“养加一体化”模式，鼓励乳企自建奶源基地、养殖企业自建乳品加工厂，改变长期“重生产、轻奶源”的产业发展失衡局面。
奶源建设十分重要。奶牛养殖周期长，从孕育到产奶需要两年半时间，科学合理规划奶源布局，适度规模发展，是促进奶业健康发展的基础。规模化养殖是必然之举。呼和浩特农牧业局局长范挨计认为，规模化养殖要因地制宜，一是鼓励奶农建设家庭牧场，规模控制在百头左右；二是吸引民间资本进行规模经营，规模控制在千头左右；三是支持乳品企业自建牧场；四是推广奶联社模式，吸纳奶农合作生产、奶牛入社、保本分红。
另外，不少专家认为，加强奶源检测和监管力度，保障市场供应的稳定安全也是明智之举。
要深层次解决中国乳业之痛是不可能一步到位的，必须有一个漫长而艰辛的过程。现在的问题是，中国消费者对中国乳业信心不高，此外中国乳业的低价，低质是行业无法颠覆产业结构低端化的最根本原因。
复原乳或重出江湖
奶源供应持续紧张，奶价连续13个月上涨，且仍未有回落之势。有些乳企不得不调整配方。
据新华网，多位专家指出，由于奶源持续紧张，一些企业收购不到足够的生鲜乳却又想维持正常的产量，可能暗中用复原乳代替生鲜乳来生产液态奶。虽然复原乳并无害处，但营养成分与生鲜乳差别较大。
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。与生鲜乳相比，复原乳由于经过多次高温处理，维生素等营养元素有流失。
中投顾问食品行业研究员简爱华认为，在当前奶源紧张的情况下，复原乳的使用范围和用量都将提升，国家应完善相关法律法规并加强监管，促使相关企业在产品显著位置标识是否使用复原乳、使用复原乳的比例等信息，让消费者在选购乳制品时能“明明白白消费”。
“奶荒”会不会影响市场秩序，考验着有关部门的市场监管能力。
来源：中国民航报
