“清洁卫生安全作为食品安全的组成部分，在餐饮业中更为突出，贯穿餐饮业食品生产和服务的全过程。做好餐饮清洁卫生安全工作，是政府主管部门和消费者非常关注的问题，如何提供清洁卫生安全的饮食也已成为餐饮企业的长期共同追求。”9月12日，全国餐饮业清洁卫生安全示范工程在京启动，中国烹饪协会副会长汤庆顺在发布会上如是说。
据了解，全国餐饮业清洁卫生安全示范工程，是由中国烹饪协会倡导，全球最大的清洁安全服务商美国希悦尔公司提供全面解决方案并由业内餐饮企业自主发起的工程。在国际“白百合”餐饮清洁卫生评估体系的基础上，中国烹饪协会起草了满足中国餐饮业需求并与国家有关法规相符的餐饮清洁卫生安全示范工程实施方案和标准，旨在提升餐饮业清洁卫生意识、减少食品物品浪费的同时，尽最大努力达到国家清洁卫生安全的基础要求。
美国希悦尔公司中国区董事总经理沈宏表示，2012年9月中国烹饪协会与希悦尔签署了战略合作协议，在国际化先进技术支持下，设计了清洁安全方案和标准，积极推动中国餐饮业清洁卫生整体水平的提升，努力为广大消费者提供清洁卫生、安全放心的就餐环境和服务。“北京是‘全国清洁卫生安全示范工程’的第一站，未来计划在全国积极推进，相信该项工程将会成为中国消费者值得信赖的评估体系。”
据介绍，“白百合”餐饮清洁卫生安全评估体系的本质是通过对食品分类储藏、规范操作和对厨房、用餐区域以及个人卫生等方面标准化管理进行全方位评估。同时，针对评估发现不规范的操作和管理，及时提供培训、提出解决方案。方案涉及食物包装和储存、环境基础清洁、流程规范操作、个人清洁卫生、食品交叉污染防止和虫害防止控制等。消费者会在通过评选的餐厅内看到“白百合”证书。
日前，国内已经有北京大董烤鸭、吉野家、和合谷、阿五、鲁班张五大餐饮品牌的旗下多家餐厅试点了这套方案和标准，并通过了该项评选，所有通过评选的餐厅都将悬挂“白百合”旗帜。“在目前全国餐饮业面临经营滑坡的严峻形势，清洁卫生安全水平认证不仅是赢得顾客的有效标志，也是转型升级的重要内容。”中国烹饪协会会长苏秋成表示，“为此，我们有义务监督和落实中国老百姓的用餐清洁和食品安全，引入‘白百合’与今年食品安全大会上国家食品药品监督管理总局提出的关于构建食品安全社会共治机制的号召，和落实行业自律和企业主体责任的要求也不谋而合。”
来源：国际商报
