随着广东以色列理工学院招生在即，外籍师生们在汕头的饮食起居逐渐成为大家关注的热点。在汕头大学东门风味街，就有这样一家以中东特色为主打风格的餐厅。
这家名为“摩耶”的餐厅，是由汕头大学毕业生尚旭所开。同时也是汕头首家中东餐厅。
餐厅装饰“以色列味”浓郁
尚旭本科就读于汕大艺术系，2010年从文学院硕士毕业，有着非洲工作经历的他，为了照顾孕妻而回到汕头，继而借助广东以色列理工学院毗邻汕大的地理优势，在汕大东门开了这么一家别具特色的餐厅。
走进摩耶餐厅可以发现，不同于大多数餐厅清一色的白色墙壁，这家餐厅以以色列国旗的蓝白两色为主色调，每根蓝色柱子上都有耶稣像，墙上挂着摩西介绍、圣城耶路撒冷简明历史年表等等，墙上还贴着来自世界各地的顾客提供的照片。
摩耶餐厅全称为“摩西耶路撒冷餐厅”。尚旭告诉记者，摩西是以色列的圣人，餐厅取名的灵感也源于此。
经营餐厅之前，尚旭曾在非洲肯尼亚、加纳等地从事房地产工作，那时他常去中东餐厅吃饭，和很多大厨相交甚好，于是得以经常在厨房“取经”，这也为其开这家中东餐厅奠定了基础。回国后，听说母校附近正筹办广东以色列理工学院，借着这个契机，他开了这家餐厅，并把在国外学习到的厨艺传授给餐厅的厨师。
“广东以色列理工学院建成之后，将有不少以色列人来到汕头，我希望能尽量满足他们的心理需求和宗教尊严。”尚旭认为，摩耶餐厅的创立带着一种人文关怀的使命感，于是餐厅很多菜式都是根据中东口味制作，不会有很大变化。
开店前，尚旭也曾在家里做很多实验，并邀请学校一些去过以色列的老师品尝，“他们品尝后都说，确实是以色列风味。”
“全球化”让中东口味原汁原味
以色列人只吃“洁净”的食物，不食猪肉、虾蟹、飞禽。尚旭尽量满足界定，进货食材都是清真认证。尚旭笑着说“感谢全球化”，让他在汕头也能购买到口味正宗的麦西恩饼和各式调味品，还原中东口味。
尽管这大半年来餐厅的经营状况良好，但尚旭说，在开业初期，由于大部分顾客无法适应以大蒜和柠檬为主要佐料的中东菜式，餐厅一度入不敷出。此后，为使汕大师生适应中东口味，开店的前两个月里，尚旭观察哪些食物受欢迎、顾客能不能把点的餐都吃完，再根据顾客的口味调整大蒜和柠檬的用量。但他也尊重中东口味，不会做太大调整，比如特制酱料尽量做到原汁原味。
上学期有15名爱尔兰的交换生来汕大交流，尚旭还特意进了爱尔兰啤酒和德国啤酒，受到不少留学生的欢迎。爱尔兰国立高威大学的交换生肖恩成了摩耶餐厅的常客，他说在摩耶餐厅有种在“家”的感觉，他很喜欢摩耶餐厅的中东烤鸡腿和麦西恩饼。
对于经营，尚旭始终保持着清醒的头脑，他把摩耶餐厅定位为简餐厅，未来将会根据以色列师生的口味和消费情况，重新调整菜单。尚旭认为，做菜不难，难的是对理念和原则的坚守——摩耶餐厅是东门仅有的达到“中等卫生标准认证”的两家餐厅之一。对比东门其他餐厅用白色泡沫饭盒打包外卖，尚旭坚持用环保卫生饭盒，哪怕每个饭盒需要额外收费一元。“做餐饮不能一味节省成本、降低价格，好的事情需要用心和投入。”尚旭说。
南方日报记者 余丹
实习生 陈楚红 周文敏
