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  • 餐饮百强企业去年净利率下跌

    时间:2017-05-09 09:10:37  来源:  作者:叶尧

    2012年餐饮百强百强报告显示,区域结构上,北京入围企业最多,但上海企业收入所占比重最高。2012年上海限额以上餐饮企业营业收入同比增幅仅为2%。

    中国烹饪协会日前发布的2012年餐饮百强报告显示,从餐饮百强企业自身增长来看,2012年餐饮百强企业营业收入同比增长16.8%,比2011年百强降低11.52个百分点;餐饮百强企业平均净利润率为7.73%,比2011年百强降低3.85%,跌入近几年的新低。报告还显示,区域结构上,北京入围企业最多,但上海企业收入所占比重最高。

    这份在“2013年第七届中国餐饮产业发展大会”上发布的报告分析,随着并购整合的加剧,餐饮百强企业的市场集中度逐渐提高,前十名餐饮企业的营业收入总计达877.54亿元,占百强营业收入的47.42%,比2011年提高0.67个百分点。

    报告显示,2012百强企业中,有16家新企业入围,入围门槛明显提高。2012年餐饮百强企业营收达到1850.56亿元,比2011年百强企业营业收入增长16.5%。但2012年百强企业营收与其自身相比,同比增长16.8%,比行业增速高3.2个百分点,但却比2011年百强降低11.52个百分点,出现明显放缓态势。

    去年,百强企业营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家,其中前10名餐饮企业的营业收入均超过30亿元,总计达到877.54亿元,占百强营业收入的47.42%,比2011年提高0.67个百分点。5亿元以下企业仅有10家,比2011年百强减少8家。从净利润增长来看,15%的企业净利润增长在10%以上,20%的企业增长率在1%以下,30%企业增长率在1%-5%之间,还有4家企业出现亏损。

    商报记者从百强企业榜发现,虽然民营企业数量占了多数,但是规模相对较小。在百强企业中,外商及港澳台企业有15家,营业收入805.57亿元,占百强企业总额的43.54%;民营企业74家,虽在数量上占绝对优势,但其营业收入只有867.2亿元,占百强企业总额的46.87%,单个企业规模与外商及港澳台企业差距较大。在餐饮百强企业中,12家企业走出国门,其中小尾羊已经在英国、澳大利亚、日本、迪拜等地开设8家门店,全聚德在海外开设5家门店。

    百强企业中,区域结构上北京入围企业最多,但上海企业收入所占比重最高。面对大中城市日益激烈的竞争和渐趋高涨的成本,一些餐饮百强企业充分利用品牌优势和规模经济,将触角向二三线城市延伸,百强企业平均覆盖城市达到51个。

    2012年以来,受全球经济持续低迷影响,国内经济总体形势仍然欠佳,包括餐饮在内的消费市场普遍遇冷,餐饮业由此遭遇逆势。

    以上海为例,上海市餐饮烹饪行业协会监测数据显示,2012年上海限额以上餐饮企业营业收入同比增幅仅为2%。2012年1-5月,上海餐饮企业营收普遍下降,尤其是中高端餐饮,平均下降7%左右,其中商务宴请减少、婚宴供应桌数减少等特点明显,反映出消费收缩迹象。

    中国烹饪协会会长苏秋成表示,当前,餐饮业发展面临着人员短缺严重、成本持续上升、竞争压力骤增等风险和挑战,传统发展模式难以为继,产业升级迫在眉睫。

    业内人士认为,餐饮行业是劳动力密集型的微利行业,生存环境一直未得到有效改善。特别是2012年上半年以来,餐饮行业一方面遭遇食品原辅料价格持续走高、资金成本上升、劳动力成本上升的外部市场环境;另一方面是大型餐饮连锁集团上市受阻、银行卡刷卡费率问题悬而未决、水电价格和税率过高等政策问题,这使得餐饮行业发展受到很大的困扰,面临的困难和挑战增多,企业盈利状态不容乐观,行业转型升级势在必行。餐饮业应从标准化、产业化、品牌化、连锁化和信息化入手,加快产业转型升级步伐,不断提高竞争力,促进产业进一步发展壮大。如高端品牌应调整产品结构,通过并购、合资等方式进入多领域,并尝试“走出去”;而大众化餐饮企业需创新服务方式,拓展市场领域。(叶尧)

    来源:上海商报

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