今天是一年一度的中(yue)秋(bing)节，吃饼群众都还好吗？每年这个时候，总会爆出一两宗月饼事件，今年也不例外。之前，不法分子将回收往年的过期月饼，回炉再造，华丽变身为昂贵的网红月饼。还能好好地做一名吃饼群众么？市场上的月饼，质量状况又是怎样？南都鉴定团本着认真负责的态度，从超市等不同渠道，收集了15款不同类型的月饼，在CEC(广州)食品安全检测消费者体验中心，分别进行了苏丹红与沙门氏菌两项检测。
鉴定由头
过期月饼回炉再造，变身“网红月饼”
在很多电商平台，不少贴着“私家”“手工自制”等标签的“私房”月饼备受热捧。鉴定君在淘宝上输入“私家”“手工”月饼关键词，网页会跳出各种标签为“网红”月饼、纯手工月饼、自制月饼等的商家，不少商家月销量五六千件。这些“网红月饼”安全吗？近日，警方侦查发现，不少假冒大牌的月饼来自于某食品公司，被冒牌的月饼多达数十种。
鉴定君了解，这些“网红月饼”从一家月饼生产厂进货，成本低廉，批发价一盒是85元左右，包装后，售价200多元一盒。主要在淘宝和微信销售，遍及多地。据新华社报道，生产“网红月饼”的“黑作坊”不堪入目。厂房臭气熏天，大量长毛发霉的过期月饼堆放着，等候回炉再造，苍蝇乱飞老鼠乱窜。
鉴定实录
3款蛋黄月饼都不含苏丹红
12款月饼未检出沙门氏菌
时间：9月29日上午10点半
地点：CEC(广州)食品安全检测消费者体验中心
样品：软心奶黄月饼、流心冰皮月饼、双黄莲月饼、乌豆沙月饼等
仪器：恒温荧光检测仪、恒温摇床等
参考：中华人民共和国国家标准GB19855-2005月饼、中华人民共和国国家标注GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则、食品药品监管总局中秋月饼食品安全监管提示
苏丹红有可能加到鸭子的饲料中
实验室工作人员首先对有蛋黄成分的双黄莲月饼进行了苏丹红测试。“苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂，但一些不法商家可能会将其用于红心鸭蛋的制作，所以月饼中的蛋黄成分就可能含有苏丹红。”CEC技术工程师汤嘉颖对鉴定君表示，市场上的月饼商家并不会自己往月饼里直接添加苏丹红，但不排除有一些不法商家为了让鸭蛋的颜色好看，会在喂养鸭子的饲料中添加苏丹红，导致用来制作蛋黄莲月饼的鸭蛋中含有苏丹红成分。
工程师首先确认3份样品包装完整，之后进行拆封取样，将月饼切开，从蛋黄部位取出0 .5g，放入培养皿中。然后，技术工程师再往样本中加入两毫升乙酸乙酯，用试管搅拌均匀。为确保试剂得到充分的反应，样本溶液需要静置约1分钟，以便蛋黄成分充分溶解，方便提取上清液。在等待的同时，工程师准备层析点样。她取出实验室内储存的苏丹红1-4号对照液，在3张层析纸上滴样对照。汤嘉颖表示，苏丹红只是一个化学物质的统称，由于其成分存在个别差异，所以即便是同样都叫苏丹红，它的成分和颜色都是有差别的。试验结果显示，3份月饼样品在层析纸上的展开距离全部低于对照液，也就是说这3份样品中不含有苏丹红物质。
沙门氏菌能在食物上存活很长时间
沙门氏菌是常见的食物中毒细菌，能在食物上存活很长时间，且在22℃-30℃的食物中会大量繁殖。技术工程师把剩下的12款月饼带入无菌室进行检测。技术工程师首先用经灭菌处理的工具刀将月饼平均分为四份，每一份从表皮和内部各取一部分凑够25g，然后，将称量好的月饼样品加进制备好的LB培养液中，然后拍打均质，处理完毕后，置于36℃过夜增菌12小时。
增菌完成后，技术工程师再将其进行涡旋震荡混匀，在100℃条件下加热5-10分钟，提取增菌液的核酸。“最后，我们把提取出来的样本放入恒温荧光检测仪，在63°C的恒温条件下反应30分钟，荧光检测仪会自动判读阴阳性结果。阴性表示未检测出沙门氏菌，阳性表示检测出沙门氏菌。”技术工程师表示。经过一天的检测，技术工程师得出结论，送检的12款月饼中，没有一款检测出沙门氏菌。
鉴定者说
苏丹红有致癌性
在食品中禁止添加
CEC技术工程师表示，苏丹红有致癌性，虽然国际上没有其含量毒性的标准，但在我国明文禁止在食品中添加苏丹红。如果摄入了苏丹红会不会致癌呢？技术工程师表示，苏丹红确实有致癌性、过敏性，但是目前并没有具体标准说明摄入多少就会致癌。“市民只要不过量食用，即使误摄入少量苏丹红也不必过于担心。有毒物质也需要达到一定剂量，才会产生毒性，对身体有没有严重危害要综合多方面因素考虑。”
鉴定补充
购买月饼五步走
此次检测中，鉴定君送检的15款月饼，两个检测项目都合格。现在的假月饼都做得很精良，我们很难再发现胀袋、漏气等问题。那么，普通消费者又该如何选购月饼呢？专家表示大家在选购月饼时一定要到正规门店购买正规厂商生产的月饼，不要贪图小便宜买“三无”月饼。
1.选择可靠的购买渠道
选择在大中型超市、食品商店、官方旗舰店等正规食品销售渠道购买月饼，避免从微商、非官方网店、小型商店、代购购买月饼。
2 .认准“SC”或“QS”标志
自2015年10月起，我国食药监逐渐取消一直被人们视为食品安全标志的“QS”标志，取而代之的是有“SC”标志的编码，预计在2018年10月全部替换。所以现在市场上会出现“QS”和“SC”两种象征着安全食品的标志，其中“SC”占大多数。仿冒品往往无“QS”或“SC”标志。
3 .仔细阅读包装信息
外包装和内包装上除了SC标志，还应该包括以下信息：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、产品标准代号。
4 .积极使用防伪验证
很多月饼包装上都会有防伪验证码。在购买月饼的时候，首先要确认包装上的防伪标签完好无损，可以扫描二维码，获得防伪信息。买回家后可以撕开，按照下层的彩色防伪码进行防伪查询。
5 .索要发票、凭证、购物小票
为了避免购买三无伪劣月饼后无处维权，购买月饼后不要忘记索要发票、凭证或购物小票，并将这些凭证保管好。一旦产品出现质量问题，消费者可以做到投诉有据。
出品：南都采编指挥中心
统筹：南都科学新闻工作室
主持：陈养凯
采写：南都记者 尹来
实习生 周甫琦 李婉琪 黎又甄
摄影：南都记者 谭庆驹
技术支持：CEC (广州)食品安全检测消费者体验中心
