天津北方网讯：津南小站稻全国闻名，由小站稻和五花肉制成的“小站米粉肉”也成为当地久负盛名的美食。在小站镇，逢年过节、婚庆喜宴都少不了这碗“米粉肉”。
在迎新合作社共享厨房，70岁的小站村民徐之发正在和儿子徐振勇一起制作米粉肉。“小站米粉肉从我爷爷的时候就做，传到现在已经是四辈，有100多年的历史了。”徐之发说，“以前，都吃不起肉，就把米和肉放到一起蒸，这米的香味和肉的香味合在一起，形成了一股让人回味无穷的味道，这小站米粉肉就传了下来。”徐之发手艺好，村里都知道，谁家要是有个事儿，准得请他去帮忙做这道米粉肉。徐之发也从不藏艺，把全村都教了个遍。别看徐大爷不留一手，可做得地道、好吃还得经过多年的练习和身边人的不断指导，只有这样才能掌握火候和分量，做出最美的味道。
徐振勇就是在父亲身边耳濡目染了几十年，现在已经完全得到了老爷子的真传。“做这道菜首先是选材，肉要五花，米要地道的小站米，江米、稻米三七开。”徐振勇一边说一边切起肉来。切好的肉块先冒一下，煮到六成熟，再切片，用各种调料腌制起来，这个时候就可以去做米粉了。把江米和稻米加上大料、桂皮炒至金黄色就可以上案板擀了。“这传统的擀米粉不用擀面杖，太软，家家户户都用酒瓶子。”徐振勇说，“擀米粉是个力气活儿，要把桂皮挑出来，把米和大料一起擀成粉末，特别香。”将做好的米粉和腌制的五花肉放在一起，再静置半个小时，让米粉充分吸收肉汁的味道，就可以在碗内码好，上锅蒸了。蒸一个半小时后，把碗往碟子上一扣，色香味俱全的米粉肉就出炉了。肉的油全部蒸了出来，夹上一片，肥而不腻，松而不散，入口软糯，唇齿留香，让人回味无穷。（“津云”新闻编辑侯静）
