天津北方网讯：寒冬里，吃顿热气腾腾的香辣火锅是不少消费者的心头好。但是记者从餐饮业内获悉，一些香辣火锅味道喷香的秘诀是放了添加剂。记者深入调查采访发现，目前仍有部分餐饮场所在菜品、面包、饮料中添加食品添加剂。
一些餐馆滥用食品添加剂
在一家面包店里记者看到，很多新做出来的面包整齐摆在玻璃展示柜里，不时有消费者夹取选购。记者采访了一位正在买面包的女士，她认为这种面包店新鲜出炉的面包，应该没有添加剂。事实上，一些面包店的面包中，放入了香精等添加剂，并非完全是放入牛奶或蜂蜜散发出的天然味道。除了面包，一些麻辣食品也有添加剂的身影。例如火锅、麻辣凉拌菜等等，有的添加了辣椒精、香精等添加剂。本市餐饮业内人士透露，行业内的确有人使用辣椒精做菜，或是用飘香剂为火锅增香，同时还有的使用消泡剂，减少火锅的泡沫。另外一些带有辽参等高档食材的菜品，烹饪时也会放入添加剂。人们大多认为烹制辽参的鲍汁是厨师熬制的，但其实是调味料、添加剂。
消费者对餐饮安全越来越关注
业内人士称，其实并非是说放入食品添加剂就对食品安全有影响，只是现做的菜品或食品大多是没有必要添加食品添加剂的。例如宫保鸡丁这道菜，有的餐馆为了让菜品看上去漂亮，就会添加一点食色，虽然食色无害，但它并不是这道菜原本应该添加的东西。另外，厨师在菜品中放入添加剂，有的只凭经验用手或勺子来添加，并没有严格的量化。而食品添加剂在食品工业的使用中都是有用量限制的，所以说餐饮企业使用食品添加剂还是存在一些不确定性。采访中记者发现，受访的消费者都表示不希望餐饮场所使用食品添加剂，应该还原食物本身的味道。即使用调料，也是油盐酱醋这样的调料，而非香精、辣椒精、飘香剂这样的添加剂。
越来越多餐馆追求“无添加”
如今人们对健康的不断追求，也让餐饮经营者看到了新的趋势。“现在人们都爱吃点健康的，而我们也对食品安全越来越重视，大家的需求加上我们对这种理念逐渐的认同，所以现在越来越多的餐饮场所减少或不再使用添加剂。”本市餐饮业内人士对记者说道。据了解，既要减少使用添加剂，又要保证菜品的色香味俱全，保证菜品的卖相，不少餐饮企业对此都做了研究。本市一家大型餐饮连锁企业相关负责人表示，为了替代色素的使用，他们可没少费心思，如今已逐渐形成了可行的方法，例如用番茄酱炸制番茄油来给菜品增色，或是用紫菜头泡水提取颜色，菠菜汁和胡萝卜汁也是他们配色的材料。一位餐饮企业厨师也表示，他们以前是放食色来让菜品看起来更漂亮，而现在改为用虾头提取色素。还有一家酒楼负责人称，他们原来腌制虾仁是放入小苏打，虽然这种做法并不违反国家相关规定，而且一些家庭也在做饭时添加小苏打，但是他们为了尽量避免使用添加剂，还是改为了使用天然食材制作的新配方，同样起到了令虾仁口感蓬松的作用。（“津云”新闻编辑张瑜）
