“操作平台要保持清洁，生产场所功能区要用标志牌明示。”18日，宣恩县高罗食药监所工作人员再三叮嘱小作坊主刘自见。

小桥、流水、人家，仿佛一幅山水画卷，这里是素有“鄂西九寨沟”美誉的高罗镇清水塘村。刘自见的巍路豆筋厂就在该村四组。

前些年，刘自见也是“打工一族”。但他总觉得，打工不是长久之计。家乡宣恩境内自然资源丰富，有许多特色食品，如高罗镇团结村的蕨粑粑、麻阳寨的豆腐、晓关侗族乡的张关合渣、椒园镇的苞谷粑粑、水荞粑粑，清水塘的豆筋，等等。“不如申请办理食品生产加工小作坊生产许可证，把传统手艺的豆筋做下去。”刘自见琢磨着。“以前不通高速公路时，鹤峰、来凤、咸丰的车都要从椒园过境，那时候很多家做苞谷粑粑，生意很火。”椒园食药监管所所长张彦龙说，随着恩来、恩黔高速公路贯通，椒园的苞谷粑粑生意清冷了不少。

但在张彦龙看来，地方特色食品和其他食品相比，优点在于纯手工制作，食材无污染，不使用食品添加剂，口感好、营养价值高。如果任由地方特色食品自生自灭，实在可惜。

近年来，为服务地方经济，县食药监局主动为愿意提档升级的小经营主提供“一对一”帮扶指导。目前，全县取得食品生产加工小作坊生产许可证的已有130家，其中生产地方特色食品的10家。

县食药监局负责人认为，宣恩地方特色食品有市场前景，但仍需有规划、有引领，才能创造更多品牌和价值，才能留住“乡愁”的味道。（记者 崔逾瑜 通讯员 牟方兵）

记者手记

传统食品亟待创新突围

□ 崔逾瑜

地方特色食品不仅仅是一种商业符号，也是某个区域的一种文化记忆。然而如今，其现状是“60后”很少做，“70后”很少会做，“80后”不会做，“90后”不想做。

究其原因，这些传统美食工序复杂、制作时间长、产量不高、保质期短，不适合大批量生产，不能带来很大的经济效益，难免裹足不前。

有人提议，文化部门要积极行动起来，进行摸底调查，对符合非物质文化遗产的，要尽快保护。也有人建议，不妨尝试让特色食品的制作技艺进学校，甚至成为职业技术教育的课程设置。还有人出点子，就业部门应加大培训力度，让更多人对地方特色食品的制作感兴趣，愿意去从事相关行业。

当然，传统食品亟待一场创新突围。唯有经过转型升级、工艺革新，并借助食品产业链发展的“东风”，不断适应时代发展与市场需求，才能迎来“华丽转身”。

（责任编辑：肖进安）

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