中国酿酒的历史，
可以追溯到七千年前，
据说当时人们种稻就是为了酿酒。
晋代文人江统在《酒法》中记载：
“酒之所兴，肇自上皇；
或云仪狄，一曰杜康。
有饭不尽，委之空桑，
积郁成味，久蓄气芳，
本出于此，不由奇方。”
此处 “肇自上皇”，
即指中国酒起源于 “三皇” 中
最早的伏羲氏。
而在甲骨文、金文里，
“酉” 字形如罐子，
古义为造酒。
古时候，中国人的家酿酒，
其实就是糯米酒，
也称米酒、水酒或酒酿，
以糯米、酒曲、清水酿成。
家酿米酒工艺简单，
主要分成：选米淘洗、
上甑蒸熟、拌曲装坛、
发酵压榨、澄清陈酿等五大步骤。
家酿米酒酒精含量低，
口味香甜醇美，
具有强健筋骨、
补虚活血利脾肺的功效，
故老少皆宜。
从前每逢过年，
家家户户必备家酿米酒。
故冬季来临之际，
家家户户会选用新收的糯谷，
来冬酿米酒。
中国人酿米酒是一种纯朴民风，
如同岁时节令、
年年岁岁的轮回。
中国人有句老话：
“酒逢知己千杯少”，
过年时，屋外天寒地冻，
屋内其乐融融。
亲朋好友围桌而坐，
烫上一壶家酿米酒，
借着酒兴谈古论今，
道尽一年的酸甜苦辣。
即使不喝酒的人家，
也要备上一缸米酒留着待客，
家中倘若无酒，
再丰富的菜肴，
也会失去热情的气氛和年味。
来源：周到上海 作者：额是狼
