东方网记者刘晓晶、刘昊12月1日报道：在上海的大学校园里，“吃在同济”这句话流传甚广。为什么大家都这么说呢？如果你参加了昨天在同济大学学苑食堂举行的“我最喜爱的十大食堂菜肴评选”活动，看到那一道道色、香、味、形俱全的菜肴，相信你心中就有了答案。
记者在现场看到，由同济大学各个食堂大厨代表精心烹饪的共111道经典菜肴一一摆上展台，供师生代表现场品评。其中，白案展区有校徽蛋糕、紫薯玫瑰花馒头、红糖糍粑等35道中式面点及西式糕点；红案展区的61道菜肴中，有肉末火山土豆泥、仔藕多味鸡、五彩黄鱼腩、农家菜一锅香等诸多美味，其中不少是创新菜；清真展区，有香辣羊排锅巴、馕包肉等10道特色风味。此外，还有红烧肉、大排、糖醋小排、上海酱鸭、肉饼蒸蛋等5道作为同济经典菜肴向师生展示。
200名师生评委一边拍照、一边品尝、一边点评，最后通过扫描二维码，为喜爱的菜肴点赞打分。来自安徽的同济大学医学院研究生李扬兴奋地告诉记者：“我已经在同济大学的食堂整整吃了8年，今天有点激动！终于在要快毕业的时候，申请到十大食堂菜肴评选活动的评委资格了！之前可是申请了4到5年都没成功呢！”
平时除了在同济大学校园食堂品尝各种美食，还不时到上海其他高校食堂品尝美食的李扬，算得上不折不扣的“吃货”。在他看来，同济大学食堂的菜肴口味综合性更强、数量种类更广，菜系之间的口味分明，荤素营养搭配合理。与其他高校相比，菜系之间的口味分明应该是同济菜肴的特色，“我个人觉得，不像一些上海高校的有些外地菜系做了一些改良，口味趋向本地化多一些。同济的外地菜肴更纯粹一些。”
一般而言，当季蔬菜很快就在食堂里出现，这让李扬感到非常满意。如果非要推荐一款佳肴，李扬的答案是同济大学红烧肉。“同济红烧肉真的算得一绝，肥而不腻。我也去其他高校吃过一圈红烧肉，就个人口味而言，我最喜欢的还是同济红烧肉。”
同济大学后勤集团饮食管理服务中心主任马健对记者说：“都说吃在同济，感谢大家的鼓励与肯定，事实上这些年来上海高校后勤餐饮的服务水平百花齐放，各有特点。一直以来，同济大学后勤餐饮十分注重菜肴的色香味形，根据季节菜品的变化，打造结合传统文化的餐饮。比如说，食堂最新推出的24气节饺子，就是根据节气的不同，蔬菜品种的不同，各种饺子馅做法都不停地变化，口味自然也不一样。”
马健介绍说，目前同济大学33个食堂累计加起来有1000种菜肴。八年前，为了使学校的菜肴口味紧跟时代，符合师生要求，后勤集团专门成立了菜肴创新开发小组，如今小组每个月会开发10道新的菜肴，在创新菜窗口向学生开放提供，并征求意见。除此之外，还会通过类似十大食堂菜肴评选等活动，听取、征求师生们的意见，从而对菜肴口味进行改进和完善。
同济大学党委副书记徐建平表示，同济大学享有“吃在同济”的美誉，餐饮服务一直以来都是同济大学后勤服务中的“重中之重”。为做出让师生们满意的饭菜，发挥后勤饮食文化在“全员育人”中特有的作用，同济大学后勤集团以每年的各大美食节活动为契机，运用互联网思维，多角度、全方位积极构建与师生间的联动机制，搭建与学生互动交流的平台，坚持不断创新食堂服务，加强餐饮育人工作，让老师和同学们时刻感受到家的温暖。
记者从上海市教委了解到，上海现有各类高等学校63所，在校学生65万人，再加上非全日制学生共约80万人，上海高校有各类学生食堂400余个，承担着全市学生饮食安全和健康的重任。自2014开始举办“上海高校学生食堂创新菜肴、创新点心比赛”以来，在上海高校掀起了餐饮人积极钻研烹饪技术，努力提高餐饮服务质量,不断增加花色品种的新高潮。获奖菜品和点心已成为师生餐桌上的美食，使师生不出校门即可吃到可口美味的菜肴和做工精美的点心。获奖菜品和点心的制作方法已汇编成册，目前已经出版《上海高校学生食堂创新食谱集锦》（一）、（二）两册，在高校后勤厨师中得到广为交流和借鉴，受到好评。
