据《劳动报》报道，昨日，劳动报记者获悉，因涉嫌超范围经营等因素而被叫停的“无人面馆”，在监管部门的监督及自身调整下，已于日前领取了沪上首张“新业态”许可证。企业方面透露，3台制面机已提前开启使用，而正式恢复营业时间将定于下周二。
曾因超范围经营而被叫停
昨日中午，劳动报记者在桂林路华鑫天地内看到，去年被关停的一台“卤豆热汤鲜面”自动制面机（也称“无人面馆”）已插上了电源，恢复使用。顾客通过手机支付，不到一分钟就可拿到由机器“煮”好的面条，然后拿上筷子、勺子和塑料袋，直接打包带走。而距该“无人面馆”上次开门迎客，已过了近7个月时间。
去年10月，本报曾报道了《“无人面馆”现身沪上创业园区，职工午晚餐又添新选择》的新闻。可问题随之而来，当时，制面机一侧悬挂着的食品经营许可证显示，其获得的食品经营许可为：允许从事预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）。
然而，监管部门发现，虽然其公示的经营者营业执照和食品经营许可属实，但按照经营者申请的许可，只能从事预包装食品的销售，而“无人面馆”涉及现场餐饮（热食）的制作环节，并不在许可允许的经营范围内。
故而，监管部门做出，“无人面馆”涉嫌超范围经营，要求其经营者在未取得相应的食品经营许可前，暂停“无人面馆”的所有制售环节的措施。当时推出的3台“无人面馆”均被叫停。
获“新业态”食安许可证
可以说，“无人面馆”能够重新开张的前提，是必须取得相应的食品经营许可。
记者从噜逗餐饮注册地所在的虹口区市场监管局了解到，该经营者已于5月18日成功申领到了全新的食品经营许可证，证上的主体业态表述为“食品销售经营者（自动售卖、零售、现制现售）”、经营项目为“热食类食品制售（简单加热）”，成为沪上首家拿到“新业态”许可证的经营者。
噜逗餐饮相关负责人告诉记者，企业前后耗时半年，重点在前期的风险评估，后期的清洗消毒场所，这两方面下功夫。据透露，前期风险评估时，市食药监局组织的专家最担心的是自动贩售机的消毒杀菌问题，如-18℃的汤面盒快速解冻并加热后，是否所有食品都能熟透？高温下，汤面盒又会否析出塑化剂等，也是风险评估的重点。
“针对风险评估中专家提出的疑问，我们都要给出充足的证据，比如第三方出具的送检报告等，才能得到认可。”负责人表示，虽然评估过程比较复杂耗时，但只要能满足这些严格要求，食品安全风险就会大幅降低。
评估中，监管部门还发现不少细节有待完善。如与食品频繁接触的一些关键零部件，仅靠机器自设的清洁程序和每天的人工维保，并不能确保彻底的消毒杀菌，监管部门建议把这些零部件集中回收到统一的“中央厨房”做消毒杀菌。
下周二正式恢复营业
噜逗餐饮方面介绍，“无人面馆”将于下周二正式恢复营业，目前初步有20多台“无人面馆”选址完毕，待经营场所的物业管理方同意后，就可插电运营。
至于价格和口味，记者了解到，恢复营业后，“无人面馆”能提供酸汤肥牛面、招牌豚骨拉面、红烧牛肉面三种。价格较与去年9.9元的活动价不同，将恢复15.8元的原价。
随着新业态的发展，诸如无人货架、大闸蟹贩卖机等新零售方式纷纷挤进写字楼、创意园区内。但这些企业的资质，特别是食品安全问题，应成为监管的重中之重。上海市食药监局局长杨劲松曾表示，鼓励“无人面馆”等新业态，但必须守住食品安全的底线。
因此，对于“无人面馆”而言，获证恢复经营只是一个开始，重点在于未来能否始终将食品安全风险控制在最低。据透露，本市市场监管部门还将采用消费者“差评”搜索引擎和视频监控两项高科技手段，对“无人面馆”及其“中央厨房”进行监管。
