中新网上海新闻4月17日电(记者 张亨伟)“春潮迷雾出刀鱼”，每年刀鱼的捕捞季从三月初开始，至4月底结束。每逢春季，素有“长江第一鲜”美名的刀鱼无疑是令江南一带食客难以忘怀的舌尖美味。16日，长江刀鱼上海段迎来一年中最后的捕捞时节，记者跟随当地渔民从崇明港口出发前往长江口，探寻刀鱼从捕捞再到送上餐桌的全过程。
经过1个多小时的航程，抵达位于长江口的捕捞点后，渔民们开始进行收网作业。在近400米的专用捕捞刀鱼的渔网中，记者亲眼目睹，只有4条刀鱼上岸，可见刀鱼的珍贵程度。
渔民，唐玉保，从十六岁起在老家船上打渔，到上海已经二十二年了，船上夫妻俩共同打渔，年景好的时候一年收入二十万元左右，收入差的年头只有二三万元。今天捕到一条二两左右的刀鱼，让他格外高兴。
据悉，目前已有电商平台看中这一小众的生鲜市场，力求将“高端食材平民化”。以盒马生鲜为例，目前在售的刀鱼有四种规格，220g4只装/109元，225g3只装/399元，210g2只装/1299元，270g2只装/2999元，远低于市场批发价格。
上世纪70年代，刀鱼每年2月开始形成渔汛，3月中旬成汛达到高峰，成汛时间约20天。刀鱼种群中3-4龄个体占80%以上，平均体长超过30厘米，最高年产量达3945吨。近年来的观察发现，刀鱼渔汛形成推迟到4月上中旬，成汛时间缩短到3到5天，甚至不再有明显的渔汛；刀鱼种群以1-2龄个体为主，3龄以上者已属少见；平均体长在20厘米以下。
刀鱼的价格以大小区分，今年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3500元，三两以上的更是在6000元上下，到了零售市场，价格还要再高出数百元。
烹饪时只需把刀鱼切成二寸左右长的段段，加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料清蒸，便成了上等佳肴。
长江刀鱼家庭烹饪最适合清蒸，可留存住长江刀最原本的鲜美滋味。
刀鱼以“鲜”著称，一方面得益于其天然肉质，另一方面得益于其骨刺细密，不得不慢食，在细嚼慢咽中反而升华了它的鲜美。
