原标题：沪餐企节后用工缺口达两成
据《劳动报》报道，春节后沪上中小餐饮陆续回归，而“用工荒”仍是一道难题。记者昨天在云南路美食街看到，超过半数的餐厅门口都贴有招聘启事，岗位以传菜员、服务员为主，价格在3500-4000元左右。业内人士指出，目前申城餐企的用工缺口约为两成。
300米美食街 过半餐厅招工
记者昨天中午来到云南路美食街，沿街餐厅已经悉数开门，仅有两三家仍处于过节歇业状态。餐厅内人头攒动，不少知名品牌食客还需排队等位，显然生意相当红火。生意红火的同时，餐企的人手却有些捉襟见肘。
采访中，记者发现了一个有意思的现象，在短短300米的云南南路（南至金陵路北至延安路）上，25家开业餐厅中，有14家餐厅门口都张贴了招聘启事，占比达到56%。仔细观察，大部分餐厅招聘的岗位为传菜员、服务员，也有少数店铺招聘厨师、面点师傅、收银员等。不仅如此，有些店铺还清晰地写明了“招聘钟点工20元/小时”的字样，以缓解燃眉之急。
记者走进路口的一家酒楼，该店负责人告诉记者，现在饭店正在招聘2名服务员，如果是没有相关工作经验的打工者，月薪是3000元，如果有一定从业经历，能够迅速上手的，月薪可以开到3500元。“包吃包住，收入基本是固定的，和餐厅生意没有直接挂钩，做得好可能还有奖金。健康证也不强制要求，只要符合年龄，能吃苦就行。”负责人急切地表示，希望求职者能尽快到岗。
4000元包吃包住仍难招人
在品宴海鲜汇门口，记者看到，张贴的招聘启事已经有了涂改的痕迹。原本3000-4000元/月的服务员薪酬，被改成了3500元-4000元/月，传菜员薪酬也从3000元/月升至3500元/月。该店负责人称，这个薪酬水平在行业内已经不算低了，但现在仍未招到合适的人选。当被问及是否签订劳动合同时，对方表示，新来的服务员需要先经过一段时间的试用期，之后才会签订合同。
此外，记者询问多家餐厅发现，企业并不会帮求职者缴纳社保，谈妥的月薪均为“到手的一口价”。
记者还注意到，不少餐厅更倾向于招女性服务员，而对男性服务员并不“感冒”。多家餐厅表示，“只招女性服务员，男服务员已经招满。”一位知情人士透露，相比之下，点菜时女服务员更容易受到消费者青睐。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，目前行业内餐厅开出的服务员薪酬待遇基本维持在3800-4000元附加包吃包住的水平。虽然这一收入水平较去年同期已经上涨了不少，但是随着行业规模的扩大，企业用工缺口依然存在。
餐饮行业用工缺口达两成
金培华说，餐饮行业存在用工缺口如今已经成为常态化趋势。节后第一周工作日，很多外来务工人员尚未返工，用工缺口比平时更大，目前约为两成。
在他看来，餐饮行业的用工缺口和招工难现象一方面来源于行业规模扩张、用工需求增加，另一方面，随着外卖、快递等行业的迅速崛起与发展，送外卖的较高收入吸引了很多外来务工者，这对餐企招工造成了一定影响。“外卖小哥月收入基本都在7000元以上，有些甚至超过万元，相比之下，餐厅服务员收入就少很多。至于很多务工者看重的包吃包住条件，现在随着对群租房的整治，很多餐企都不愿意提供住宿，只是一个月多增加800元左右的住房补贴。这样一来，吸引力就又下降了。”金培华说道。
一位求职者向记者透露，来上海打工是看重这里业态丰富，选择多、收入高。“最看重的当然还是收入。做餐厅服务员包吃包住收入4000元，如果做外卖，一个月能拿近万元，除去吃饭住宿，收入还是更高的。还能住一人的单间，不用和别人挤在一起。”
对于餐饮企业而言，改变也迫在眉睫。金培华指出，餐企也在寻找新的转型方法，提升效率、节约人工。“有条件的企业通过中央厨房的配送模式精简了各门店的冗员，有的企业则将重点放在发展线上订单，而非在线下扩店增点。另一方面，企业也通过过年发红包、给员工加薪等措施，力争留下现有人员，保持运营稳定。”
