原标题：“食物造型师”“餐桌布景师”：新职业新人生 她用剪纸表现食物 他将创意设计端上饭桌
据《劳动报》报道，随着餐饮市场大众消费能力的不断提升，人们对于美食和美好生活的向往也从未停止，美食类摄影领域由此也更加细分化。餐桌布景、食品造型―――这些以前通常由厨师或摄影师来兼职完成的工作，也应运而生成为了独立的新职业。顾名思义，这是一项将视觉设计端上餐桌的创意型工作。通过他们的巧手，食物看起来更可口了，生活的幸福感也会随之而来。毕竟，餐桌再小，也可包含世间万物，美食美景同样治愈人心。他们是怎样进行工作的？成天与美食打交道的他们，又有着怎样的幸福与苦恼？
餐桌美学师安吉：
美食美景治愈人心
走进安吉和张之琪位于徐汇区一栋旧写字楼内的摄影工作室，下了电梯，循着食物的味道而去，一扇窄窄的玻璃门后，四处洋溢着令人垂涎的香气与大大小小的摄影灯，将整个大开间烘托得热火朝天，摄影棚和开放式厨房同处一屋倒也不显突兀。
在这里，正同时进行三四组风格截然不同的美食拍摄：这边是传统中式麻球的拍摄；那边的桌上摆着手工面、花椒，甚至于一小幅春联，节日气氛盎然。还有人正坐在桌前吃着外卖的酒酿圆子，刚吃没几口，就被盯上了：“你这碗酒酿先拿来，给我们拍的酒糟鱼搭配一下挺合适。”
安吉的工作源自欧洲，有一个洋气的名字：tablesetting，听上去似乎简单：面向整张餐桌，用不同的食物、器皿和道具进行搭配摆放。但有时也很难：她需要帮助餐厅设计一整套的菜单或美食陈列图，甚至包括提供创意设计灵感并将其实现在餐桌上。在安吉看来，好吃的定义各有不同，但餐饮行业在推广自己菜品时，视觉效果也是不可或缺的一部分，她的工作，就是帮助客户找到自己的风格定位，提供美学方案―――将装满不同美食的餐桌，最准确地分享给需要它的人们。
在工作室内的一间仓库里，成架地摆放着上千件完全不同材质、风格的餐具，而为了营造不同环境的拍摄，还分门别类地摆放着各式各样的背景板。迥然各异的木头、玻璃、花岗岩……搭配上中式、日式或欧式的食物器皿，无论北欧风、田园风还是皇室风全部可以实现，一个个美好如梦的餐桌，便是这样被营造出来的。
不过，安吉并不仅仅满足于此，加入工作室四年，经手的拍摄项目越来越多，她发现如果只把目光放在食物本身，只会让自己变得越来越局限。曾在纽约学过花艺的她，擅长的是把鲜花甚至更多看起来与食物毫不“搭界”的东西也加入她的餐桌。在她眼里，“美”的标准随时在变，只有“在特定的状态和环境中最合适的那一个，才是最美的”。
最近让安吉大感得意的一个作品，是她将彩色卡纸进行立体剪裁，做成树叶、花朵和云的样式，融入花茶茶包的拍摄当中―――在这组马卡龙色调的照片中，既有少女般的满满元气，又有治愈人心的美好色彩，更给人带来天马行空的无尽想象。通过剪纸而非真实食材去表现食物，这让客户大感意外和好评的同时，对她来说也是一次全新的成功尝试。而通过一次次挑战，让她发现自己的表达还有更多可能性时，也是她最有成就感的时刻。
虽说是新兴行业，但在一个工作中沉浸得越久，就越容易产生定式思维，保持不枯竭的创作灵感并非易事，安吉的应对办法，是放空自己，去寻找更广阔的世界。每周她都起码有一天时间一个人看书、看展、看电影，每年她还要出国旅行相当长一段时间，独自去探索一座城市，从那些与食物并不相干但同样活色生香的生活里，去寻找新的颜色和创意。
从小看到从事餐饮行业的父母的辛劳，甚至有些排斥这个行业的她，从未想过自己有一天也会主动走进厨房，并且从此一发不可收拾，开启了崭新的职业生涯。“兜兜转转还是回到了灶台前，”她笑说，“但其实食物也是能够疗愈人心的一部分。”
食品造型师张之琪：
餐盘里也有大乾坤
此时的张之琪，正蹲坐在一块芝士蛋糕的面前，用树莓、蓝莓、浆果和薄荷叶进行点缀。为了让水果们看起来更鲜嫩欲滴，他又掏出几罐不知名的透明浓稠状液体进行调配，并小心翼翼地刷在上面。直到正式拍摄，为了让食物摆盘看起来更丰富，他将几块蛋糕反复搭配摆放，忽然想起还可以加上一些奶油作为装饰，于是他又回到素材桌前拿出了一瓶某品牌剃须泡沫，用力摇晃几下，挤在蛋糕边，画面顿时又呈现出另一种令人食指大动的鲜活口味。
在这张偌大的素材桌上，除了堆叠着各类餐盘、餐具和食材，还有不少已经完成造型的菜品：烤得焦酥的火鸡搭配番茄洋葱组成的圣诞大餐、一钵有着浓郁白色汤汁的猪脚炖黄豆、一碟透出诱人粉色的肉酿白菜卷……“你是怎么忍住不把它们吃掉的？”我们问。张之琪笑道：“因为我知道它们其实不能吃。”―――通过各种道具和绝招，将食物摆放出尽可能完美且自然的状态，并维持它们的新鲜度，帮助摄影师将其以最佳形态呈现在画面上，正是张之琪的工作内容。在国内，像张之琪这样的职业“食品造型师”仍是凤毛麟角。讲起自己的入行，他也说纯属机缘巧合。毕业于烹饪专业的他，最初曾是一名厨师，四年前因为参与美食杂志拍摄，认识了一群志同道合的朋友，继而成立了现在这家专注于美食摄影的工作室，而为了在拍摄过程中一直保持菜品的尽善尽美，他的身份也从“食物制作者”转为了“食物美化者”。
“这个工作难在要把烹饪与视觉效果作结合，并不是每道菜做出来都很上镜，所以有时为了达到‘好看’，我们必须牺牲掉一部分口味。”他向我们举例道：“有些食材没有处理时很好看，但烹饪之后，颜色和形态都会发生改变。”又比如之前拍摄芝士蛋糕时所用到的奶油，真实的奶油在摄影灯高温炙烤下，会迅速塌掉化为液体，而代替用的剃须泡沫稳定性则相对高得多。“我们这一行刚起步没几年，也没有专门的学科，全是凭借经验累积和自己对于食物的理解。”
都说“料理是一场原地的旅行”，张之琪也深以为然。对他来说，这份工作最大的乐趣，是不再像当厨师时被囿于一本菜谱，而可以接触到全然不同的、来自世界各地的食材，并且在他的巧手下，制造出一道道视觉上近乎完美的菜品。对于现下年轻人都开始流行起下厨房并在社交媒体中分享食物照片，张之琪也给出了自己的建议：食物拍摄时要分清主次结构、也可以添加一些小食材，起到增色效果，又或者通过浇淋汤汁、刷一些食用油的办法提升食物的润度。
很快，这间一年到头飘香不断的摄影工作室，即将结束它的历史使命。安吉和张之琪们已经选定地址，打算搬迁到一家更大的工作场所里去大展身手，还有越来越多年轻的身影也加入了他们的行列。随着餐饮市场大众消费能力的不断提升，人们对于美食和美好生活的向往也从未停止，食物造型师和餐桌布景师的工作需求量也水涨船高，不过，安吉说自己从未感到担心，因为“只要不断向前走，头脑和创意是永远无法被模仿的”。
