中新网上海新闻12月13日电(李玉 于俊)位于上海虹桥天地购物中心3楼、由一对壮族夫妻携手留英海归帅小伙打造的“山枝鲜・生态火锅”店近来受到消费者追捧。一份热气腾腾的生态火锅，老少咸宜，既御寒暖胃，又避免上火，养生又美味。
这家火锅店的装修就颇别致，犹如置身原始溶洞，店堂内挂满各色树枝及吊灯，餐厅的架台上，摆满了一簇簇的有机菌菇和绿色豆苗，厚实茁壮、生机勃勃，充满了大自然气息。
餐厅生意火爆，客流源源不断。中午时分，短短半个小时内就已经坐满了顾客。一位正在点菜的顾客告诉记者，尽管这家餐厅开业没多久，但已是第二次带着孩子来吃，“菜品味道很好，特别适合孩子吃，孩子也特别喜欢喝这里的鸡汤。服务很贴心，在这里用餐很舒服。”
搜索大众点评，“山枝鲜・生态火锅”的口碑很棒，口味打到了9.3分，环境9.4分，服务9.1分。有食客评价，“一家老少皆宜的火锅店，主打养生，口味清淡，用料新鲜，老板热情……味道出奇的好。”
独到的汽锅鸡 33道秘制酱料
这家餐厅的老板是一对70后夫妻和一位80后的帅小伙。老板之一的韦严梅介绍，餐厅主打的是汽锅鸡和应季的各种新鲜菌菇，用高温高压蒸汽锅将两者放在一起进行烹蒸，“我们每一口锅底都是现时蒸的，保留了鸡肉的原汁原味。”
她称，一个好锅底在于优质的食材，“我们的每一只鸡都是自己生态农场散养，菌菇从云南农户手中直购，鸡肉和菌菇搭配，二种美味相融合，是鲜香、营养又生态的最佳呈现。”有鲜美的鸡汤作锅底，配菜也十分多样，除去鲜松茸、鲜竹荪、大香菇、松香菇这些鲜美菌菇外，还搭配特有的5秒黑鱼片、手工蛋饺、南瓜花、自制肥牛、肥羊等，还有艾叶粑粑、桂林米粉等小吃，主食土匪炒饭里的腊肉更是农场自养的大黑土猪自熏的，“这些都是有别于其他火锅的精致食材，我们的所有食物不加鸡精和味精，因为我们厨房里就没有鸡精味精”。
喝完鲜美鸡汤，为不破坏原汤，店家很用心地为客人准备丰富的酱料，供客人选择作为蘸料吃接下来的涮菜，“我们拥有33道不同酱料，有的是常见的酱料，大部分是我们自己研究的秘制酱料。”
寻找“小时候味道” 创业在路上
李文辉、韦严梅夫妻都是广西壮族人，从小在小山村长大的韦严梅对吃有天生的敏感，“小时候，我妈妈做的一道道菜是最好吃的，特别是用我们自家养的土鸡熬得汤，简直是美味。”因此，在韦的内心，一直很怀念这种小时候的味道。
等她长大离家，生活在城市中，身居城市加上越来越多添加剂充斥食品市场，这样的原汁原味变得稀有，“因为工作原因经常在外面吃饭，每次吃完口干舌燥得难受，餐厅里放的味精、鸡精都是严重超量，后来不敢在外面吃饭了。”
2007年，他们从广州来到上海打拼。因为地域差异口味上的不同，开始萌生了开一家餐饮店的念头，想寻回小时候那种自然的味道。机缘巧合之下认识了王锴泽。留学英国5年，归国后王锴泽在自家农场养土鸡，共同的理念让他们一拍即合。2014年注册了“山枝鲜”品牌，2016年在松江开出了第一家“山枝鲜”生态火锅。
全国各地奔波 寻找好食材
为体现这个“鲜”字，光有自家农场的土鸡还不够，韦严梅开始全国各地奔波去寻找好的食材，“我去了云南，找到了松茸和鸡枞；去了成都和重庆，有了高山小鲜笋和手工红薯粉；去了湖南，有了香辣小鱼、小虾酱；去了宁波，有了艾叶粑粑、小米糕；去了锡林郭勒、汕头、贵州，有了最好的牛羊肉……”
对于好食材看似着了魔的韦严梅，只要一听到哪里有好的东西，就会立即赶往当地去寻找。一次，她从一位未曾谋面的网友那里的得知，东北某地的蘑菇特别的好，于是，她当天晚上第一时间飞机飞过去寻找。
从农场到餐桌 引领饮食潮流
“从农场到餐桌”一直是“山枝鲜”秉承的理念，韦严梅说，“我们经过考察后，都是和各个地区农村的一线农民进行产销合作，他们种植出来的食材最健康，通过现代物流方式，最快地供应给我们，我们也给高出当地市场价的利润空间。
目前，“山枝鲜”拥有了3个生态农场，自产自销，“我们的鸡、猪、牛在生态环境中自然放养，保证了肉质鲜美，营养丰富。并且，季节性蔬菜大部分来源于自家农场，坚持原生态保证蔬菜口感。鸡、猪、牛羊的粪便发酵后变成上等的农家肥，而种出的应季蔬菜供应店里，老的菜叶变成了鸡、猪、牛羊的营养大餐，这样就形成了一套非常完整的生态链。”
食材原料的原生态，加上严格的日常管理，“山枝鲜”生态火锅店得到了食客的追捧。“大多数都是回头客，尤其是家长带着小孩来吃的特别多，因为小孩的味觉是最挑剔的。”对此韦严梅有深刻印象，此前，有位客人在一周内，就光顾了三次。
本月8日，第二家“山枝鲜”生态火锅店在上海虹桥天地购物中心3楼开业了。周边就是虹桥飞机场和高铁站，人流客流的集散地，一开张便火爆起来。由于追求高品质餐饮，成本不菲，火锅店目前也只处于收支平衡阶段。
不过，韦严梅表示，“开店赚钱还不是最重要的。我们希望通过这种付出，能够唤醒大家对绿色食材的重视，对食品安全上心，餐饮店更要做到让食客安心放心。我们坚信，吃的健康、新鲜、营养，将是未来的饮食发展趋势，而‘山枝鲜’的市场也会是越来越大。”
环顾“山枝鲜・生态火锅”店，复古、时尚、原生态，人们犹如置身在自然环境中。孩子们喜爱程度不亚于肯德基、麦当劳，特别是原始溶洞的设计再现，给了就餐者无限的想象空间……难怪这样的餐厅让人一来再来、流连忘返。(完)
