“莆田”餐厅
“头水紫菜焖饭”
“脆炸紫菜”
中新网上海新闻12月11日电 (马化宇)记者11日从米其林一星“莆田”餐厅了解到，其打造的以“头水紫菜”为主题食材的美食节正在如火如荼地进行，将持续至明年1月30日。
“莆田”餐厅是一家著名的新加坡连锁中餐厅，主打福建菜。本次推出的头水美食节吸引了沪上不少食客来访，广受好评。
何谓“头水紫菜”？工作人员介绍称，紫菜的采摘是分次数的，每年可采摘的次数多达12次。头水紫菜，即每年第一次采摘的紫菜，至鲜至嫩，叶片细嫩，长度最多为13-15厘米。往后采摘的紫菜只能称之为二水、三水，紫菜的品质和营养也逐次下降。今年的头水紫菜由于气温持续走高，收成比往年少，价格也升高，在莆田原产地最高卖到了600元/斤。
每年10月是头水紫菜丰收的季节，一望无际的海面上，整齐划分成无数方方正正的区域，每一块区域便是一块紫菜田。竹竿之间系着上下浮动的绳索，紫菜就生长在上面。随着海水的潮涨潮落，紫菜时而漂浮在海面上，时而悬挂在空中。大海，俨然成了种植紫菜的一座天然的水上农场。
莆田餐厅一年一度的头水紫菜节从11月中正式开锣，几道选用头水紫菜制作的新菜式，遵循了莆田渔民的原始做法，不花哨，以简单见真章。
“脆炸紫菜”是受到众多美食家及媒体好评的一道小菜，现炸的头水紫菜突显了脆、香、鲜的特点，用其它紫菜制作的效果远不如头水紫菜，吃一块后几乎停不下来，满口留香。这道菜对于油温以及炸制的时间很讲究，油温切忌过高，时间精准到秒，看似简单，实则很考验师傅的经验。
莆田的“头水紫菜焖饭”用珍珠米和圆糯米混合做成，珍珠米取其香气，圆糯米取其口感软糯。用海蛎干混合剪碎的头水紫菜，加入鲜鸡汤一同焖饭，海洋的鲜美在焖制的过程中渗入到每粒米饭里，吃起来香气十足。
“紫菜炖猪蹄”则是莆田当地常见的做法之一，选用新鲜猪前蹄，肉质更加爽滑。猪蹄经过细火慢炖熬成原汁浓汤后，加入头水紫菜一同烹煮，将两者的鲜美都发挥得淋漓尽致，猪蹄的软滑、头水紫菜的鲜爽共冶一炉。(完)
