来源：食堂物语
原标题：日本无人不知的饭团小店！50年来只捏饭团，只为创造饭团的美味巅峰！
这家饭团小店就是かにや，店主藤川英树先生，能做出别家无法做的，柔软到入口即化的绝品饭团。
店名：かにや（铜座本店）
营业时间：18：00~次日3：00
定休日：星期天、节日不定期休息
做饭团在味道上弄虚作假是没有用的，所以要做到人人都叫好，做到整个长崎县都有名，是非常有难度的。
位于铜座町的かにや，深夜11点，里面还是顾客盈门，多到连柜台都被人占满。
在长崎不知道かにや的人几乎没有，1965年创业，有着值得骄傲的50年关辉历史的这家小店，是一家与众不同的饭团专卖店。
完全和寿司店一样，在客人面前的柜台上，徒手捏制一个个饭团，这样的传统风格一致保持传承着。
かにや的招牌菜单是盐制青花鱼饭团。
饱满柔软的大米结合手撕酥嫩青花鱼的盐味，是让人食欲膨胀的一味料理。
使用的大米是岛根县产出的艳姬。
把大米装入自创业以来，都没有改变过的特制模型，在饭团中间捣一下，捣出一小块凹陷。
在握饭团的用具中，加入手撕青花鱼，盐制青花鱼没有经过特殊调味，只是稍微烤了一下后用手撕开。
不要把饭全部塞得满满的，只要这样做出屋顶的感觉即可，这么做的话，材料和空气就会融到柔软的饭团的芯子里。
将饭团倒出模具，藤川先生用眼睛都跟不上的速度，在瞬间就捏完了。
全程只用了两秒，在这瞬间不仅完成了形状整理，甚至连盐都放好了，不愧是真正的职人技能，你的眼睛跟得上他的手速吗？
原来藤川先生这样快速操作，是为了不使饭团变硬，既要有使外形不会碎裂的硬度，又要保证中间的口感是非常柔软的，捏饭团不在两三回内完成的话，饭团就会变硬。
节目的工作人员也在指导下，试着学习了捏饭团，将其和藤川先生捏的饭团摆在一起，一比较高下立见，藤川先生所做的饭团，米饭毫不碎散的摆放在那里。
横截面也是，饭与饭之间包含的空气也一目了然。
藤井先生做出的饭团，不仅饱满柔软，而且却对不会碎散，做到了绝妙的平衡感。
店里还有其他蟹籽和咖喱等味道。
一个饭团才160日元，制作饭团所花的劳力，可能和回报不成正比。
藤井先生说“继续守护这门手艺是我的责任，希望能继续传承给后代就好了。”
做出美食的极致味道，是只有那些探索终极之道的职人们，才能得到的独一无二的技能，穷尽一生，只为追求一种料理，长年的经验积累，才能到达终极的味道。
