说起来，不大喜欢面食，唯独对焖面却情有独钟。焖面的做法在北方很常见,是利用锅中循环的蒸汽将面条、豆角焖熟，面条和配料都非常入味，让人吃过忘不了。记忆中的焖面多用豆角制作，配以土豆、西红柿、猪肉、面条，以及葱、姜之类的佐料，味道很是鲜美。夏秋季节，绿莹莹的豆角上市了，带着泥土的清香，最是惹人喜爱。新鲜碧绿的豆角，最适合做焖面，过程也很简单：将洗净的豆角掰成小段，猪肉要半肥瘦的，切片，葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末炒出香味，将肉片放入锅中煸炒至颜色变白，并调入生抽、老抽、盐。随后倒入豆角、土豆块、西红柿粒，大火炒至豆角成深绿色后，加入开水盖锅盖。三分钟后，将锅内的汤汁沥出，盛入碗内待用。将切好的面条散开，均匀蓬松地铺在豆角上，放一层面条，洒一层油，这样能防止黏连。盖上锅盖慢慢焖，直到锅中水快要收干时，用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上，一次不要加入太多。加入一次后加盖焖3-5分钟，待听到锅中发出嗞嗞的声音，说明水已经差不多干了，用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可。起锅前滴几滴芝麻油，焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。每次做焖面，我都是自己和面、擀面，之后切成细细的面条，扑上一层玉米面，放到锅里焖制。白色的面条，金黄色的玉米面，黄白相间，别样的动人。也可以先把面条放蒸锅里蒸熟后，再放入炒锅里与肉片和豆角一起拌匀，不过我还是喜欢直接焖的那种，感觉肉汁能更好地渗透进面条里，吃起来更地道。从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好，仿佛那种肉和菜的香味就是从面里散发出来的一样。入口缠绵的土豆、香味浓郁的豆角、筋道有味的面条，就这样在你的唇齿之间奏响了一曲和谐的美味享受。焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南、陕西等地。相传，秦时为修长城，春坤山驻守过蒙恬的10万大军。蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。“一锅烩”均衡了营养搭配，增强了将士们的体力，后来，从各地征用的民夫、将士又将这一简捷、美味的吃法带回故里。到了宋朝时，“一锅烩”开始广泛传播于民间。岁月更迭中，随着不断的改良，焖面逐渐成为了人们喜欢的一道美食。炎炎夏日，来一碗干鲜的焖面，即便汗流浃背，也不失为一件惬意的事情。毕竟有美食相伴，总是让人回味无穷，难以割舍。
郭雪萍
