国庄村民对加工完成的红薯粉条进行晾晒。大众网聊城・海报新闻记者 赵志鹏 摄
一排排、一列列红薯粉条悬挂半空的场面甚是壮观。大众网聊城・海报新闻记者 赵志鹏 摄
国庄村红薯粉条晶莹透亮、色泽棕黄。大众网聊城・海报新闻记者 赵志鹏 摄
大众网聊城・海报新闻记者 赵志鹏 刘哲忠
三九严寒时节，正是手工粉条火热制作之时。曾唤醒几代人儿时“年味儿”的红薯粉条，俨然成为家家户户春节年货必备之选。
顺着阳谷县城驱车向东行驶六公里，便来到了素有“百年粉条制作技艺”之称的国庄村。冬日暖阳下，一间间粉条手工加工厂热气腾腾，村民们将一杆杆晶莹透亮、色泽棕黄的红薯粉条拿到宽敞大院里晾晒。
由于国庄红薯粉条口感柔韧且粘性大，每年都吸引了聊城周边县市、辽宁、吉林等地的客户慕名前来购买。当订货量增加时，一排排、一列列粉条悬挂半空的场面甚是壮观。
红薯粉碎、沉淀淀粉、淀粉晾干、制作芡糊、和粉揣揉、漏丝成型、自然冷冻、解冻晾晒……在国庄村小型手工加工厂内，从事粉条加工近二十年的刘师傅向大众网聊城・海报新闻记者介绍起了传统红薯粉条的制作工序。“整个制作流程中，最关键的是一步是制作芡糊，需要经验丰富的老师傅将滚烫的开水倒入红薯粉中，再顺着同一个方向均匀用力，使劲搅拌，直至形成完全透明的‘糊’。”刘师傅一边忙着一边说。
国庄村支部书记国金尚介绍，与其它地区的红薯粉条相比，正宗的国庄粉条，外观呈略透明的棕黄色，有的颜色较重一些，有的较浅，柔韧性强，状如过去用来缝制簸箕笸箩的弓弦皮条。除此之外，制作红薯粉条也有其特殊的季节性，只有在秋收冬藏时节后生产，靠自然冷冻、解冻分条、室外晾晒，才能形成正宗的“国庄粉条”。因此，国庄村村民真正开始制作粉条的时间只有年前两个月。
经验丰富的老师傅将滚烫的开水倒入红薯粉中，顺着同一个方向使劲搅拌。大众网聊城・海报新闻记者 赵志鹏 摄
完成手工红薯粉条需要经过多个工序。大众网聊城・海报新闻记者 赵志鹏 摄
国庄村党支部牵头成立了国庄粉条加工专业合作社。大众网聊城・海报新闻记者 赵志鹏 摄
尽管食品加工业技艺不断更新，但国庄村的粉条生产却始终没有抛弃传统的手工技艺。“传统的粉条制作费时费力，又受到天气等条件制约，所以粉条产量受到一定影响。”国庄村支部书记国金尚说，为增加红薯粉条产量，村里逐渐改进了制作工艺，在制粉、揉面、下条等过程中，使用了半机械化操作，但关键环节仍不会离开手工操作，特别是在不使用添加剂方面，仍保持着传统的做法。
2015年初，国庄村党支部牵头成立了国庄粉条加工专业合作社，注册了品牌商标，统一包装、统一标识、统一销售，村集体年可增收8万余元。经过三年的带动发展，2018年，国庄粉条加工专业合作社社员达到了35家，村里红薯粉条产量也一度达到120万斤，社员纯收入达到200万元以上。
目前，国庄粉条的生产正在向集体化、规模化发展，一家一户的小作坊逐渐被小型加工场所取代。村里通过发展红薯种植、淀粉生产和粉条加工，走出了专业化生产、产业化经营、品牌化销售的一条龙发展模式。
“为维护这项传统产业，村里在党支部、村委会的领导下，组成了粉条协会，村民注意合理利用资源，避免无序竞争和破坏生态环境，形成了生产供销和质量监督、环境保护一体化的格局。”国金尚说，随着村民的品牌意识、维权意识的提高和技术的改进，国庄粉条的生产还将有更广阔的发展空间。
