□大河健康报记者龚振文图
近两年，一些网红产品借助微博、微信、抖音等各类新媒体平台，八仙过海、各显神通，吸引了大量消费者的好奇与关注。凭借这种低成本的宣传策略，许多本来默默无闻的网红饮品店成功打开了市场。但是，随之而来的，则是被曝出各种食品卫生和安全问题。最近一篇《记者卧底网红店，你爱喝的这种饮料，可能比刷锅水还脏！》的文章刷新了人们的认知，在让人错愕的同时，也引来一片吐槽。如何更好地监管自制饮品，成为社会关注的焦点。
网红饮品店事件回顾
近日，某媒体记者卧底某网红饮品店，发现“新鲜”饮品的制作内幕，其真相令人震惊。河南食药安全周报记者从曝光视频里看到，这家饮品店的店员直接用手挤茶包里的汁液，连店员自己都直呼恶心，但仍将茶包里的汁液挤到杯子里备用。随后，店员开始制作新鲜水果汁，其间一直未戴手套。而用于制作果汁的蓝莓甚至都未清洗就被直接扔进了榨汁机。表面看，这家店里摆放了很多新鲜的水果，但都是摆设，真正用来榨汁的是那些已经发黑的水果。
随着网络营销的盛行，越来越多的“网红店”进入了我们的视野。然而，记者卧底网红饮品店曝光的行业内幕令人震惊，这样制作出来的“鲜榨果汁”我们还敢喝吗？将堪比刷锅水的果汁售卖给顾客的“网红店”，良心又何在？网红饮品店将不符合行业标准卫生许可的水果榨成果汁进行售卖，短期内可以牟取暴利，但从长期看，这不仅仅是在牺牲消费者的权益，更是在牺牲整个自制饮品行业在消费者心中的形象。正如曝光视频中的专家所讲，隔夜的水果很容易滋生微生物，即使放在冰箱里，依然会有大量细菌产生。用这样的水果榨汁，产生的食品安全风险不容忽视。
无独有偶，2017年7月，因食品卫生不过关，网红餐饮品牌“一笼小确幸”在上海的店面被责令全面停业。在媒体曝光后，食安部门第一时间介入，充分回应社会关切，保障消费者合法权益。
据悉，北京食药监局以此次网红饮品店事件为契机，目前已检查全市商场、超市、便利店、餐厅、饮品店等提供现制现售饮品的各类食品经营单位1757户，其中餐饮服务单位1470户。在本轮检查中，执法人员共责令132户经营者限期整改，并对79户予以当场处罚或立案查处。
自制饮品店容易成为监管盲区
“我要××柠檬水。”“我来一杯果汁，多加冰。”记者走访郑州市某自制饮品店时，正有不少人在购买饮品。记者随机问了几名消费者，问其是否了解饮品店存在哪些食品安全问题，被提问的消费者均表示不知道。有消费者说：“饮料都是我们看着做出来的，而且店面看着也比较干净，应该没什么安全问题。”
通过这样简单的交流，我们发现消费者对自制饮品店的安全隐患警惕性并不高。
记者通过采访一线的监管人员了解到，一般情况下，自制饮品店的卫生条件规范程度要远远高于相同规模的餐饮店，这也使得监管人员在执法时，会忽略对自制饮品店的严格监管。如果个别自制饮品店店主禁不住利益的诱惑，就容易做出违法违规的事。
自制饮品监管需努力，河南及省外各地都在探索创新中前进
记者以网红自制饮品店事件为契机，采访了河南省地级市食药监局多位人员。驻马店市食药监局餐饮科科长杨彤告诉记者，餐饮科平时对自制饮品店的监管主要参照餐饮店的监管标准。鹤壁市食药监局餐饮科科长杨晓宇说：“我们平时的监管主要参照《河南省食品经营许可（食品销售类）审查细则（试行）》进行，但是细则中对自制饮品店的要求比较低。”
平顶山市叶县食药监局局长刘国平告诉记者，自制饮品包含的种类很多，有一般的热饮、冷饮，还有调味饮品以及自酿酒等。其中，自酿酒的安全问题比较突出，也比较难管。
刘国平说，在实际监管中，一般会从三个方面对做自制饮品的商户提出要求：一是要求商户做好食品添加剂采购、使用、登记、管理等工作；二是要求商户除了对设备清洗维护管理外，还要制订定期清洗维护设施、设备的计划，防止出现制冰机菌落总数超标的情况；三是要求商户提供从业人员健康状况资料，并时刻保持店内良好卫生状况。
叶县食药监局在对自制饮品的监管中，除了重点检查超限量添加人工合成色素、甜味剂、防腐剂等问题，还重点查看自制饮品所使用的容器是否符合食品安全标准，执法人员会要求商户在购进包装容器及吸管时要向供货方索要质量检验合格报告、供货方资质证照、购进凭证、原料质检报告，并需要商户建档。在监管中，商户需要向执法人员提供原材料购进查验记录、设备合格证明文件、设备清洗维护制度及记录、食品添加剂购进检验使用记录等。
通过与河南省食药监管人员的交流，记者了解到近段时间河南各地开展自制饮品店专项整治活动较少，监管也大多局限于常规检查、突击检查等传统方式，如何创新自制饮品监管，提高监管的有效性，我省食药监管部门目前仍在探索。
其实，除了我省，省外食药监管系统也都在探索创新关于自制饮品的监管模式。日前，北京市食药监局首次采取不事先透露监管人员身份即“神秘买家”的方式开展抽检。抽检的重点内容为网上自制饮品食品添加剂的使用情况，包括有无超范围添加、超限量添加人工合成色素、甜味剂、防腐剂等问题，抽检的重点对象是网上连锁餐饮企业加工销售的自制饮品和销售量较大的“网红”自制饮品。
此外，北京的外卖平台也将制订方案，利用一个月时间对平台上从事自制饮品销售的商户资质进行全面梳理，凡未取得相应资质从事网上自制饮品销售的商家，应当及时整改，下线相关产品。同时，三大外卖平台将利用共同设立的食品安全专项基金，对“网红”自制饮品开展食品安全风险监测，对疑似存在问题的饮品及时采取风险控制措施。
购买自制饮品要注意保存证据，发现问题及时拨打12331维权
夏季购买自制饮品要注意3点：一是要选择具备制作资质的食品经营单位（即具有食品经营许可证或小经营店登记证的店铺）。二是购买的自制饮品应尽快饮用，避免因温度变化造成口感不佳或感官性状变化。三是要注意饮品的包装有无破损、污染等情况。若发现不法商家，可直接拨打12331投诉举报，但要注意保存证据。
对于自制饮品，河南食药监管部门给出消费提示：一是要重视自制饮品的安全卫生问题。二是要尽量少饮冷饮。“胃喜温不喜凉”，冰冷食物对胃伤害大。人体的气血、五谷营养，都要靠脾胃来吸收运化，所以保护好脾胃是非常重要的。冷饮的温度一般要比胃内温度低20℃~30℃，长期过量的冷食物进入胃，会使胃黏膜下面的血管收缩，黏膜层变薄，使保护胃的“天然屏障”黏液层受到破坏，导致胃的防卫能力下降，最终形成慢性胃炎。冷饮刺激胃黏膜血管收缩，还会减少胃液分泌，导致食欲下降、消化功能减弱，容易发生胃肠痉挛，造成腹痛、腹泻、胃肠功能紊乱，所以要尽量少喝自制冷饮。
