超市里正在售卖的冷冻食品
河南商报记者 张郁/摄
河南商报记者 吴军
以前，一提起速冻食品，大家首先想到的是汤圆和水饺，现在，你在早餐店吃的手抓饼、包子、菜角和糖糕等，很可能也是速冻食品。
8月18日在郑州国际会展中心举行的第十届中国冷冻食品产业大会透露，中国速冻食品行业经过二三十年的发展，已经成为食品行业最具竞争力的领域，被誉为食品工业中的“黄金产业”。
据了解，预计未来5年，中国速冻面米制品产销量年均复合增长率在13%以上，行业迎来新的井喷期。速冻食品行业为何能蒸蒸日上？
【现状】
速冻食品行业
已成为“黄金产业”
被业内称为“规模最大、影响力最广、专业程度最高”的第十届中国冷冻食品产业大会于8月18日至20日在郑州国际会展中心举行。
连续10届都在郑州举办，原因是什么？
“河南不但是人口大省，还是粮食大省和食品制造大省，其生产的冷冻食品在全国地位显赫，郑州一直被业内称为‘速冻食品之都’。”中国冷冻食品产业大会的发起人、中国食品报社社长助理穆培龙称，河南食品产业在全国排名第二。
1992年，第一颗速冻汤圆产自河南的三全公司。如今，全国每10个速冻汤圆中有6个产自河南，每10个速冻水饺中有4个产自河南。
肯德基的油条、必胜客的比萨、味千的拉面、呷哺呷哺的牛肉，有相当一部分也是“河南造”。而你每天在早餐店里吃的手抓饼、包子、芝麻球、菜角和糖糕，很可能也是速冻的。
2005年起，速冻食品行业进入了高速发展期。
据中国产业信息网统计，2005年我国速冻面米制品产量约为128.97万吨，2014年约为528.26万吨，年均复合增长16.96%。其中， 2013 年速冻面米制品行业的产值约为400亿元。
“我国速冻面米制品生产从上世纪90年代初开始起步，行业成熟度比速冻鱼糜制品、速冻肉制品都高。”业内人士称。
“速冻食品行业经过20年的发展，已经成为食品行业最具竞争力的领域，被誉为食品工业中的‘黄金产业’。”第十届中国冷冻食品产业大会开幕式上，有关专家这样点评。
【观点】
当城镇化率超过50%时
速冻食品将迎来爆发式增长
昨天好不代表明天也好，速冻食品行业以后会如何发展？
对此，河南省工业与信息化厅总工程师陈振杰认为，应从三个方面来预判。
“第一，当一个地方的城镇化率超过50%时，该区域的速冻食品将爆发式增长；第二，当一个国家中等收入人群增幅显著并成为中流砥柱时，人们对速冻食品的需求上升显著；第三，当全面建成小康社会，广大农民脱贫致富后，也会给速冻食品消费带来巨大推动。”
而今年6月中旬，省社科院发布的《河南城市发展报告（2017）》称，2016年河南常住人口城镇化率达48.5%，2017年河南常住人口城镇化率将突破50%。
根据行业预计，中国速冻面米制品行业未来5年产销量年均复合增长将为13%~17%，发展势头较为迅猛。
陈振杰认为，中国速冻食品行业将会迎来井喷式发展。
国务院发展研究中心产业经济研究部副部长杨建龙认为，两个因素可以带动速冻食品消费：一个是房地产消费，一个是汽车消费。
【挑战】
经销商不再只卖产品
还卖服务
行业有“钱途”，企业就一定发展得好吗？这可不一定。
8月18日下午举行的“中国冷冻食品产业峰会”上，多家企业的负责人称，最近半年来，销量虽然没有下降，但成本在一直上升。
陈振杰称，随着冷冻行业的发展，原有的省代、市代等代理经销商的模式正向扁平化发展。
“这种扁平化模式，可以减少交易环节，降低成本，提升效率。”河南华英集团副总经理胡奎称。
星星冷柜负责销售的党姓经理称，以前经销商只负责把冷柜卖出去就行了，现在还得负责售后上门时间、有效性、故障造成的货损、赔偿等。
“这些都是以前没遇到的问题，现在都归我们经销商管，需要付出很大的人力、物力。”党姓经理说，销量是没下降，但支出多了不少。
陈振杰称，整个速冻食品行业的销量确实在增长，但这种增长并不是数据上的一味增长，它会对行业提出新的要求，也就是说只有有想法、有资本、有执行力的企业才能笑到最后。
【转型】
专注：
在一厘米宽的地方
挖一公里深
面临挑战，速冻食品企业要发展，就必须进行转型。
山东佳士博食品有限公司董事长张博说，要少一些模仿，多一些创新。
如何创新？张博的建议是，可以从设备升级、营销模式升级、管理模式升级等方面着手。
河南霍嘉食品有限公司董事长霍元中则建议，要有自己的特色产品，走差异化道路。
“心无旁骛，在一厘米宽的地方挖一公里深，一定会有所收获。”说这话的是河南百川食品有限公司董事长陈彪。2008年，当了20年警察的他辞职下海，10年后的今天，百川在国内植物蛋白领域的市场占有率达到了60%。
霍元中还建议企业要打造自己的区域优势。“大品牌的优势在于品牌影响力和渠道能力，中小企业没有那么多资源，可以先成为某一区域的地方强势品牌。”目前，霍嘉公司就把西北地区打造成了自己的优势区域。
创新：
速冻食品向西餐“取经”
“那种‘一款产品卖全国，一款产品卖多年’的情况已经一去不复返了。”郑州容大食品有限公司副总经理朵庆恩称，近年来，发生在速冻食品行业的一个明显变化是，创新不再集中于大品牌，很多新品都是从二、三线品牌蔓延到大品牌的。“汤圆、水饺最早是大企业开始做的，后来小企业跟风生产。后来兴起的水果汤圆也是大企业推出后，中小企业看好开始跟进。”朵庆恩说，水果汤圆是大企业引领中小企业创新的最后一个产品，此后，行业再出的新品，如手抓饼、红糖锅盔、蛋黄流沙包等，都是中小企业推广后，大企业才跟进生产的。
朵庆恩认为，跨界也是一种创新。
比如，最近两年比较火的三全私厨系列水饺和思念牛魔王系列水饺，其实都是速冻食品借鉴西餐的结果。而三全的蒸蛋糕、千味央厨的蛋挞等，是速冻借鉴烘焙的结果。
“这种创意对年轻、时尚的消费群体来说，吸引力很大，值得尝试。”朵庆恩说，和发达国家相比，我国速冻食品在餐桌上的占比较低，其中很重要的原因就是我国速冻食品品类太少，不能充分满足消费者需求。而如果速冻食品企业能从地方特色小吃、西餐、烘焙中找到创新的灵感，则可以弥补速冻食品品类不足的短板。
以后的速冻食品行业还会有跟风生产吗？
朵庆恩称，可能还会有，但频率会大大降低，“越来越多的中小企业向差异化方向发展，每个企业都有一个独特产品作为主打，就会降低产品同质化程度。”
