华龙网12月13日6时讯（记者 王玮）在气球上放一块猪肉，并在气球上完成切猪肉，手起刀落，整块猪肉转眼成丝、均匀滑落，气球却完好如初，“气球上取肉丝”的绝活，让重庆烹饪大师潘恋为人所熟知。不仅自己技术高超，在渝菜、火锅和烧烤等方面都有着很深的造诣，就连潘恋培养的上百名徒弟，也大多成为餐饮企业的店长、行政总厨或老板，遍布大江南北。
潘恋。市总工会供图 华龙网发
潘恋从1982年在重庆红旗饭店做一名学徒开始，如今做厨师已是36年，跟随川菜大师学习厨艺。从墩子做起，他一步一个脚印，靠不怕苦、不怕累的匠人精神及孜孜不倦的学习劲头，有了如今的声望和成就。
“用普通的食材做出上等佳肴，才更能体现一名厨师的精湛厨艺。” 开水白菜堪称最能代表渝菜最高水准的菜品，为了学会这道名菜，潘恋在下班后天天在家熬夜练习，不断从失败中吸取教训、琢磨技法。至今，他已记不清反反复复练习了多少次，熬了多少个通宵。终于，做出来的开水白菜，汤中看不到一粒油星，嗅之雅香扑鼻，食之柔嫩化渣，鲜香异常。
潘恋的招牌菜中还有一道糖醋脆皮鱼，外酥内嫩、酸甜可口，端上桌鱼嘴还能张合七八下。为了达到“活鱼上桌”的效果，他反反复复试验了20多次，双手在炸鱼时被烫了二十来个水泡。
功夫不负有心人，2010年以来，潘恋先后获得中华金厨大奖、“全国技术能手”称号、全国五一劳动奖章等荣誉，还在2015年获得国务院政府特殊津贴。然而在潘恋看来，和这些头衔、奖项相比，用心烹饪和传承中华饮食文化才是最要紧的事。2013年，潘恋工作室正式成立，开始面向餐饮行业广收门徒。至今，他先后收徒147人，其中获得技师的有62人，获得高级技师的有85人，获得全国大赛金奖11人、银奖7人，为餐饮企业培养高技能人才做出了贡献。
“不光是做菜，做人的道理也要传承。”潘恋期望帮助更多人提升厨艺，带动餐饮行业更好地发展。他也将继续招收门徒，将自己的技艺一代代传承下去。
