22日晚，火锅外卖小哥丁元骑着电动车奔驰在送火锅外卖的路上。 记者 杨新宇 摄
丁元为顾客准备菜品。
送餐前打电话核实地点。
送餐路上，顾客临时加点“现炸酥肉”。
按照约定时间将火锅外卖送到顾客家。
新发布的《2016中国外卖O2O行业洞察报告》显示，截至2016年6月，我国外卖用户已达1.5亿人次。
在95后火锅外卖小哥丁元看来，没送过火锅外卖，一定是不完整的外卖送餐生涯。在“火锅之都”重庆，当火锅“遇上”外卖，激情碰撞出的火花点燃了火锅外卖小哥们的梦想。
速度
恨不得长双翅膀能飞起来
17日上午11点，菜园坝汽车站，43岁的外卖送餐员周俊忙得不可开交。手机短信已开启“刷频”模式，“滴滴”地响个不停。每一个停不下来的中午，周俊都感觉像在挑战极限。
“最多的一次，我接了6单！订单直接就塞过来了，推都推不掉。”周俊说，他要在一小时内，将订餐送到3公里内的6个不同地方，还得保证餐是温热的。
相对于周俊午餐时的繁忙，火锅外卖小哥丁元能享受到清闲的午后时光，他的“战斗”时间从傍晚5点至第二天凌晨。
他们的装备和普通外卖送餐员差不多，电动车、送餐包、反光背心，还有一部智能手机。而不同的是，外卖送餐员背一个送餐包，他们要背两个；外卖送餐员抢时间保温，他们加冰袋保鲜。
下午4点，丁元接到第一个外卖订单。送餐的地点位于5公里范围内的花卉园亚太大厦，顾客要求6点送到，丁元需要提前1小时准备。
丁元熟练地将厨房备好的菜品装入送餐包，将包背在肩上，然后提起另一个事先已准备好的送餐包，跨上电动车飞奔而去。丁元说，重庆人吃火锅，毛肚鸭肠少不了，因此荤菜都要加一层冰块保鲜，如果菜品多，还要加三四个半斤重的冰袋。“重并不是火锅外卖小哥最担心的事情，我们最怕菜品蔫了。”丁元说，火锅外卖小哥都怕送鸭血、香菜丸，几公里跑下来，电动车颠簸，就怕鸭血、香菜丸送到后“瘫”成了鸭血渣、香菜泥。配送之前，这类菜品都要垫上生菜叶，再加上盖子。
丁元送火锅外卖的终极目标，是羊肉卷送上餐桌时，还能保持刚切片时的完美形态。“这就要求速度！”丁元说，有时候，他恨不得长一双翅膀飞起来！
忙碌
3小时送6趟，人紧张到极限
十几分钟后，丁元抵达花卉园亚太大厦。整理一下工作服、换好鞋套，丁元敲响了顾客家的门。
“你好，这是您订的餐！”紧接着，丁元像变魔术一样，从送餐包中拿出密封好的火锅用具：一口火锅、一台电磁炉、一张一次性桌布，还有印着火锅店LOGO的碗碟和菜碟，简直和火锅店里一模一样。
“这和火锅店里吃火锅一个感觉啊！”订餐的封先生很惊喜。封先生说，他还是头一次点火锅外卖。
丁元一边和封先生聊天，一边打开包装好的火锅底料，摆好锅具、倒入汤料，然后开始摆盘。“一袋底料就是一公斤，刚好配一锅。锅烧开，就能吃了。”丁元微笑着告诉封先生。
“想在家吃火锅，买菜、洗菜、配料都挺麻烦，如果点一份火锅外卖，一整套都能送上门。订火锅可以打电话、扫微信，还可以上火锅外卖网。吃完了，锅碗瓢盆也用不着清洗，放进配好的垃圾袋里，打个电话，送餐员就会来取。”丁元还不忘推销自家的火锅。
这一整套家什，着实不轻。“锅碗瓢盆、碗筷就是20公斤，菜和冰袋差不多10公斤。”这样的送餐路，一个晚上，丁元一般要送五六趟，“去年最忙的一天，三小时就送了6趟，感觉人紧张到了极限！”
艰辛
遇到难说话的顾客，很憋屈
丁元的第一份工作是当火锅店服务员，外卖少的时候，也兼职当服务员。相对于服务员的琐碎，他觉得送餐应该再简单不过，“送到人家手里就行”。但事实上，火锅外卖员的工作更加繁杂。
第一关就是找路。“花卉园周边的街道，5公里内所有的地方我都找得到！”两年前第一次送餐，丁元找不到顾客说的地方，绕了好大一圈才找到了订餐的小区，每栋楼都差不多，像在走迷宫。
“他催了两三次，有点生气，我也不敢再问地址。”丁元说，那也是个冬天，送餐时已是晚上9点多，风刮着脸像针刺一样痛。
半小时后，丁元终于把火锅外卖送到了，打开送餐包，冰没化，菜新鲜着呢！但出来接餐的先生一把接过送餐包，上下打量后，没让他进门，拿出菜品递出送餐包，“砰”地关上门，甚至没等他把“麻烦给个好评”说出口。
那一次，丁元第一次感受到，送外卖也能让人这么“憋屈”。
好评直接关系收入。火锅外卖送餐员，相当于服务员和送餐员的合体。收入是底薪加提成，底薪2000元，送一单10元。而一旦超时，不仅没有提成，很可能这个月都要白干。
那之后，丁元一有空闲就看地图、到处转，熟悉周围各个小区、公司的出入口。
春节前这段时间，是火锅外卖的高峰期，火锅外卖基本忙到凌晨。
转眼又到了晚上10点，往常这个时候，就是吃晚饭的时间，“午饭一般下午两三点钟吃，晚饭一般晚上九十点钟吃。别人吃饭的时候，就是我们最忙碌的时候。”丁元干火锅外卖工作两年，正常吃饭的次数基本为零。
梦想
把火锅外卖办到家乡去
有艰辛有委屈，但也有收获。丁元曾为“老外”送过火锅。那天很热，丁元接到订单，对方要求把火锅送到附近的一家五星级酒店，还多订了5包火锅底料。
门开了，订火锅的竟然是两位“老外”。“我都不知道怎么开口说话了。没想到，两名老外热情地做起了自我介绍。”丁元记得，他们是加拿大人，来重庆做技术指导，很快就要回国了。
两个老外说，他们回国前，还想吃一顿念念不忘的重庆火锅。熬底料时，两人已经馋得忍不住动起了筷子。丁元至今还记得两人大汗淋漓、大快朵颐的样子。
离开时，两个老外给了丁元一个大大的拥抱，虽然不习惯，但真心舒坦。
丁元说，他书念得不多，离开相对闭塞的农村前，从没想过自己每月也能赚几千块。“以前当服务员，绝大多数时间在埋头苦干。走出店门，感觉自己有了抬头看天的机会。”
一个大雨天，丁元接到订单，往附近一个别墅区送餐。因为下雨拥堵，丁元迟到了几分钟。“我记不清自己当时被淋成什么样子了，一心惦记着送餐包。”敲门前，丁元拿出干毛巾擦干了送餐包上的雨水，打算顾客一开门先说“对不起”。
开门的是一对夫妻，还没等丁元说“对不起”，开门的先生已经嘱咐妻子：“拿一条热毛巾来！”
“他对我说，小伙子能吃苦就有出息，以后把火锅外卖办到家乡去！”丁元说，他的老家还没有火锅外卖。现在，把火锅外卖办到家乡去，成了他的梦想。记者 顾晓娟
