预防癌症要多吃新鲜的蔬菜和水果，但是有些蔬菜不但不能防癌，反而会致癌，了解这些蔬菜可以帮助我们更好地远离癌症：
近日，一则23岁小伙，年纪轻轻就患癌住院的消息传了出来，根据医生的介绍，这个小伙就是长期饮食不规律，而且每天都要吃咸菜，最后亚硝酸盐过量患癌。这类腌制食品你还敢吃？
腌制食品，熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。而咸菜为何容易致癌？
1、亚硝酸盐含量高
咸菜致癌的主要原因就是其中的亚硝酸盐。一般茎叶类蔬菜在生长过程中会吸收大量的氮元素，这些蔬菜在腌制过程，其中的氮元素经过氧气、微生物等物质的作用，会形成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内会转变为致癌的亚硝酸胺，增加人体消化系统的患癌几率。
2、咸菜腌制时间不足
很多人觉得咸菜越新鲜越健康，会选择腌制不久的咸菜食用。其实，除了当天凉拌当天食用的咸菜除外，咸菜的食用并不是越新鲜越好。一般在咸菜腌制的第3~8天，其中的亚硝酸盐含量达到最高。
3、腌制咸菜的原料
腌制咸菜常用的原料有茎叶类蔬菜和根茎类蔬菜，但并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜，因为茎叶蔬菜中含有大量的氮元素，用其腌制的咸菜中往往含有更多亚硝酸盐。除了亚硝酸盐外，腌菜中还有很多草酸、堆积在体内，和钙质合称为草酸钙，致使结石。
为了避免食物带来的癌症风险，如果你在农村，经常吃咸菜的话，你应该也要多吃这些抗癌食物。
每周保证能吃上一次以上的海蜇。海蜇具有特殊生理作用，在抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很强的药理效应。其实大海里面也有很多可以抗癌的食物，海带里面含有多种微量元素，碘的含量尤其丰富，而且有几碘在体内吸收、排泄比较缓慢，对预防癌症那是相当的有效。
