很多讲究养生的人越来越喜欢生吃食物，几乎快成了不食烟火的人，认为这样可以很好地保留食物中的营养素，尤其是抗衰老又美容的维C。不过中国的烹饪方式，是否真的会造成维C大量损失，以至于影响到了人们的健康吗？
维C在加热、有氧、光照、碱性的环境下容易被氧化，但是新鲜的蔬果中的有机酸和其他抗氧化剂可以保护维C。不过高温烹调和长时间的储存，会加速氧化过程。 菠菜在储存2日后，损失2/3，由新鲜状态的32毫克减少到11毫克；新鲜土豆在储存4个月之后，由新鲜状态的27毫克减少到13毫克。
一般在中国的烹饪方式下，维C的保存率为50-70%，下表是不同蔬菜在中国烹饪方式加工后剩余的维C含量。
看过了中国方式烹调后的维C剩余状况，我们就再来看看通常生吃的新鲜水果的维C含量。
上下两张表一对比，可以清晰的看到，含维C高的蔬菜，在经过中式烹饪后的维C剩余量，仍然与很多新鲜水果的维C含量持平，甚至还高于我们常吃的苹果和西瓜。
下表是不同人群的维C每天推荐摄入量 。
按照膳食宝塔推荐的每天摄入300-500克蔬果计算，即便在中式烹饪方式下，人们依然至少可以保持每天吃进肚子里100多毫克的维C，可以完全满足身体的需要。
