炎热的夏天，买点清凉的丝瓜降降火，是很多主妇的选择。可是如果你吃的时候发现丝瓜很苦，可一定要扔掉。发苦说明丝瓜已经变质了，会引发食物中毒。
丝瓜为什么会发苦呢？
而发苦的丝瓜又为什么会有毒呢？
原来变质丝瓜当中的苦味是来源于一种叫做生物碱糖苷的物质。
生物碱糖苷作为一种正常的天然成分在植物中存在的含量很低，一般不影响食用品质。但在贮藏过久或贮藏条件不足时，食物会发生腐败变质的现象，这时生物碱糖苷就会大量的积聚，食用后可能就会导致中毒的发生。
家里吃丝瓜前，最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉，有苦味即有毒，不可食用。炒熟的丝瓜如发现有苦味，应连同锅里的其他食物一起丢掉。
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