经常听说长期不吃早餐、吃素更容易患胆结石，这是真的吗？胆结石是被我们“吃”出来的吗？近日，北京大学国际医院肝胆外科副主任医师陈建飞告诉39健康网，胆结石和饮食有一定的关系，长期不吃早餐或是吃素等都有可能患上胆结石。
长期不吃早餐为何会患胆结石？
胆结石的形成，与遗传、环境、饮食等都有关。长期不吃早餐的人更容易患上胆结石。这是因为，胆汁是经过肝脏代谢的产物，在人体没有吃饭以前，胆汁储存在胆囊里，当人吃饭时会释放信号，胆汁会从胆囊里释放出来和食物一起进入消化道。如果不吃饭，胆汁反倒会沉积在胆囊里，容易形成胆结石。
数据显示，胆结石在成人中的发病率约为10%。40岁以上的肥胖女性，且还有胆结石家族史的，这类人群发病率约在20%以上。
小心“吃”出来的胆结石
胆结石与饮食关系密切，除了长期不吃早餐会患胆结石，还有这些饮食习惯也容易增加患胆结石的风险。
1.爱吃油腻
在饮食上，摄入高脂肪、高的人群更容易患上胆结石。高胆固醇饮食容易使血脂（也即老百姓俗称“血里的油”）水平过高，从而形成症。
当血脂升高时，胆固醇也会随之升高，而胆汁中胆固醇的浓度过饱，胆固醇结晶会析出，结石就产生了。
高脂肪的食物主要有，如、羊油、牛油之类；奶油、蛋黄、动物内脏、鱼子和猪脑羊脑等属于高胆固醇食物。
2.爱吃甜食
生活中，有些人酷爱吃甜食，或是摄入过量的含糖量高的食物，例如面粉、精制大米也会加速胆固醇的积累，导致胆汁内胆固醇、胆汁酸、之间的比例失调，从而增加患结石的风险。
