排骨做汤时，到底用不用焯水？很多人都弄错，难怪肉会柴，汤难喝

当令好汤。以前爸爸在的时候，每年的秋天，家里总会煮上几回菱角排骨汤，说到排骨汤，啊，是的，妈妈一年到头会熬的排骨汤种类，应该足够出一本四季排骨汤的小食谱了！这阵子在菜场看到很多菜摊子上堆了菱角小山，才想起，好多年没吃菱角、没喝菱角排骨汤了，回家时和妈妈聊起，结果这两天再回家时，妈就给了我将近一斤已经剥了壳的菱角肉。据说卖菱角的老板听我妈说这是要给儿子煮汤用的，她一边和我妈聊天，一边就剥起壳来，还不忘叮咛：一般市售已剥壳的菱角肉多有泡过药水保持洁白，还是尽可能买带壳的回家自己剥，吃起来较安心……

排骨做汤时，到底用不用焯水？很多人都弄错，难怪肉会柴，汤难喝！总之，我只随口跟妈妈说了想煮菱角排骨汤，就轻而易举地得到一包沉甸甸的、已经剥了壳的粉色菱角肉。这一包菱角肉，足够用大同电锅11人份的内锅来煮成一大锅排骨汤，不过家里就老婆和我（总不能指望孩子帮忙喝），还是不贪心，只取一半的分量来做。站在流理台前，烧水准备汆烫菱角肉与排骨，忍不住哼起「采红菱」……

菱角排骨汤

材料：

子排（肉多骨小的）300g、菱角（去壳净重）300g、姜片数片、香菜少许