绿豆清暑开胃，在夏令时节备受人们的欢迎，绿豆汤、绿豆粥、绿豆糕、绿豆粉皮等均为消暑佳品。绿豆的药食同源功效为人所公认。但需要提醒大家，绿豆性寒，体虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱、常便绿豆的药食同源功效为人所公认。但需要提醒大家，绿豆性寒，体虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食溏腹泻者宜少食。
绿豆皮好处多，烹饪要科学
夏天很多人都会饮用绿豆汤来防暑降温，绿豆的功效大家都能说出不少，可对绿豆皮的功效就关注不够了。绿豆皮，也称为绿豆衣。其性寒味甘，能解热毒，退目翳。绿豆皮的清热解毒功效比绿豆仁强，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。
为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意三点：
一是煮沸时间不宜过长，煮沸3-5分钟，以清澈绿汤为佳。
二是减少氧化，盖上锅盖煮为宜。
三是避免用铁锅、砂锅煮，避免绿豆中的类黄酮与金属离子发生食物化学反应，干扰绿豆的抗氧化能力及其食疗功效，避免汤汁变色。
很多人在煮绿豆汤时，发现煮熟后的汤全变黑了，这肯定是用了铁锅的原因，记住，绿豆是忌用铁锅煮的，否则含有的鞣酸会和铁反应生成鞣酸铁，汤也就变黑了。
用绿豆煮汤时也可以加入其他的食物，比如加入薄荷可以增加绿豆汤清凉去火的功效；而加入薏米，则使绿豆祛湿消肿的效果更明显。
火气大的人宜吃绿豆
爱喝冷饮，吃冰凉口味，多属于热性体质。这类人体温本来就偏高，如果再过食一些性温热的食物，无疑会火上浇油。
