芽菜在生活中很常见，最有知名度的就是土豆了，生活中因吃发芽土豆而中毒的案例多不胜数。这无疑引起了大家对芽菜的恐慌，是不是所有发芽的食物都不能吃呢？并不是！
一、三种发芽食物吃了会中毒
1、发芽的土豆――吃200mg龙葵素，即会中毒
案件回顾：2016年12月，辽宁锦州的吴女士跟女儿晚饭后同时出现了食物中毒症状，经诊断后，发现母女是因为食用了发芽的土豆。
其实，吴女士在处理土豆时就发现它已经发芽了，但本着不浪费的念头，就只挖去了发芽部位，却没想到这么一件小小的举动，竟让母女同时入院。
??食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释，龙葵素可以对抗细菌、害虫和霉菌，所以有一定毒性。正常的土豆里也有龙葵素，但含量很低，食用后不会中毒。但发芽后，龙葵素的含量明显上升，还会出现苦味和涩味。人只要吃进去200mg龙葵素，就可能中毒。
值得注意的是，即使没有发芽，但发现土豆变绿也不能再吃，因为其中的龙葵素已经升高，吃得过多也会引起中毒。
2、发芽――有霉点，果断扔掉
花生发芽一般情况下还是可以吃的！
但往往家里的花生发芽，是因环境过于潮湿所致，这时多半会发霉，其中的黄曲霉素是一种强致癌物，吃了有害健康。
所以，发现花生发霉，一定要果断扔。
3、红薯――表面有斑，千万别吃
红薯中含有膳食纤维、维生素C，是公认的抗癌食物，而且它的热量很低，很适合减肥的人。
