蕨菜被称为“山菜之王”，是一种常见野菜，蕨菜炒肉丝、凉拌蕨根粉……清香爽口的它一直是很多餐馆的热门菜。但是，近年来一直流传着“吃蕨菜会致癌”的说法，这种致癌物质就是其中所含的原蕨苷。这样一来，蕨菜到底还能不能吃？
蕨菜有致癌性？真的
网上的帖子称，经过一系列实验，蕨菜致癌的说法已有权威论据：
科学家通过全球最先进的液质联用仪测试发现，蕨菜不仅含有蕨内酰胺，苯草酸，橡黄素类、黄碱醇类化合物，而且还含有原蕨苷。这是一种早在80年代就被发现的致癌物。
数据显示，这些致癌物质在蕨菜根茎中的含量最高，叶中次之，欧蕨伊鲁苷超过安全限值37倍，苯草酸超过限值22倍。
那么原蕨苷是什么？
这种物质已被国际癌症研究机构评为2B类致癌物，意思是：对人类可能致癌。
1965 年的研究发现，把蕨菜研磨成干燥粉末后经口投喂给大鼠会诱发癌症；
而生化实验发现，原蕨苷能够与氨基酸反应，也可以改变遗传物质DNA。
蕨菜还能不能吃？少量
蕨菜致癌，这对广大蕨菜爱好者来说是个坏消息。难道要就此和蕨菜永别了吗？
中山大学附属第六医院临床营养科主任贺青介绍，首先，我们必须明确一个概念：“致癌”一词表示“增加致癌风险”，并不是“吃了就会得癌症”。
腊肉、咸鱼、烧烤、酸菜也都明确含有致癌物质，甚至还可能更高。
因此大家不必“听癌色变”，得知蕨菜有致癌风险，并不是说完全不能吃的意思，而是要适量吃，少量吃
