果糖是自然存在于水果、蜂蜜等食物中的单糖。在一些报道中果糖被称为“健康糖”，因良好的健康价值被大力推广，另有报道称其不易导致高血压，也不易产生脂肪堆积，是欧美国家的新糖类。然而，果糖特别是高果糖浆，正引发学术界激烈的讨论，很多健康机构都发表了果糖对健康造成负面影响的报道，并且认为果糖是发达国家日益严峻的肥胖问题的主要原因之一。
那么，果糖到底是“健康糖”还是对人体不宜？为什么这种历史悠久的糖类突然被定上罪名？果糖又在我们日常生活中扮演怎样的角色？
你身边的果糖也许你对果糖不以为然，认为它不像我们烹饪时常用的蔗糖那么普遍，不管果糖是否对健康有害都不足以对你我的健康造成威胁。其实，果糖作为一种食用糖类已经很广泛地渗透到食品工业的各个角落，也正是因为果糖的大规模使用，使得越来越多的研究聚焦于果糖。
一、果糖的来源
自从日本研发了由玉米糖浆制高果糖浆（High-fructose corn syrup）之后，这一技术在美国得到很大的发展和沿用，目前工业技术相当成熟且廉价。高果糖浆大致含42%-55%的果糖，其他则为葡萄糖。
随着蔗糖价格的一路飙升，工业化制高果糖浆逐渐成熟，加之其原料玉米糖浆成本低，高果糖浆的优势显露无疑。F55（F指果糖，55指55%含量）高果糖浆也已经成为可口可乐的主要原材料。
在饮料、食品、保健食品等生产领域，高果糖浆都有巨大的消费市场，目前在发达国家已经超过蔗糖的消费量。从超市货架中任意选择商品，阅读标签，就会发现高果糖浆的普及程度超乎想象。所以，我们在无形中已经大量摄入了果糖，其健康与否和我们息息相关。
二、果糖的一点健康之处
果糖确实有它的健康之处。果糖口感好具有水果风味，甜度是蔗糖的2倍，是天然糖中最甜的糖类，且与蔗糖相比导致龋齿的机率要低。
