现在的环境污染十分严重，沿海地区、长江、黄河流域附近每年都有大量工业废水通过各种途径排放进水体。废水中的重金属物质在由食物链的传递，富集在人类经常使用的鱼、虾、水产等食物，影响人体的健康。
今天我们就来聊一聊什么样的鱼更容易在体内聚集重金属？如果吃到这样的鱼，怎样才能避免把重金属吃进肚子里呢？
一、影响鱼类重金属含量因素
1、鱼的种类：
由于食物链的富集作用，重金属污染程度的一般规律为肉食性 > 杂食性 >草食性
常见鱼类当中，草食性的鱼主要为草鱼和团头鲂（武昌鱼）；杂食性的鱼包括四大家鱼中的另外三个：青鱼、鲢鱼、鳙鱼，以及鲤鱼、鲫鱼；肉食性鱼为黄颡鱼（昂刺鱼）、鲶鱼、带鱼等
2、鱼的尺寸：
常见鱼的尺寸包括鱼的长度、体重、肥满度。肥满度是指鱼体的肥瘦程度，也可为抵御外界恶劣环境的能力体现，公式为：
肥满度（CF）＝重量（g）／（鱼总长（cm）3 ）X100
相关研究表明，鱼体内金属含量与鱼体尺寸既有正相关，亦存在负相关，一般而言鱼肉中重金属含量与鱼体呈现正相关，而内脏中重金属与鱼体长度呈现负相关居多。考虑到食用鱼类时多去除内脏，更建议大家挑选尺寸较小的鱼类。
3、鱼的食用部位：
对于鱼类而言，鳃是Zn的主要富集部位外，Pb（铅）、Cd（镉）、Cu（铜）、Cr（铬）等主要富集于肾脏或肝脏中，肌肉中的重金属含量最低，并且该组织间的重金属富集规律不受鱼种类、鱼生长期以及鱼生活方式的影响。
4、饲料和水体环境：
饲料和环境中的重金属污染也成为影响因素，以鲤鱼为例，网箱养殖鲤鱼的生长环境中，水质较好的情况下，饲料中重金属含量相对较高，成为鲤鱼富集重金属的主要来源。
